扇贝高营养 可抗癌降血脂

　　年底在即，尾牙宴席中常见的佛跳墙，会放入“海味三珍”，包括海参、鲍鱼与扇贝，尤其是扇贝更有不为人知的好处，中医认为扇贝是滋阴补肾的高级食材，具有治疗肾虚及改善消化的作用。更有研究显示，扇贝中的“扇贝多肽”萃取物，能预防皮肤癌，而“牛磺胺基酸”，还能改善血脂，有助减肥。

　　王子南营养师指出，以营养学来看，扇贝是一种高蛋白、低脂肪的好营养来源。高脂饮食与炎症，甚至癌症有一定关连性，所以扇贝这种低脂肪的食材，相较是健康蛋白质来源的一种选择。

　　扇贝含有扇贝多肽　可望发展成抗癌药物

　　中国海洋大学与青岛大学合作研究，发现可以从栉孔扇贝（又称法尔海扇蛤）中，提炼出“扇贝多肽” (polypeptides from Chlamys farreri；PCF)。有研究已指出，扇贝多肽能清除氧自由基，特别能抑制紫外线对皮肤细胞的氧化损伤。

　　研究团队为了更深入了解扇贝多肽对抗紫外线光的作用，先后以老鼠及人体皮肤细胞两种实验发现，ＵＶＢ对老鼠胸腺淋巴细胞，以及人体皮肤纤维细胞，都可降低UVB引发的细胞凋亡，也能阻挡激活信号，未来有希望发展为预防皮肤癌及淋巴肿瘤病变的药物。

　　扇贝有牛磺胺基酸　助减肥改善血脂浓度

　　此外，扇贝中还有一个很特殊的胺基酸“牛磺胺基酸”（taurine），能够改善新陈代谢、有助减肥。2014年刊登于《胺基酸期刊》(Amino Acid)的一项老鼠实验研究指出，当老鼠被喂以高脂高糖份饮食，并搭配扇贝做为主要蛋白质来源时，老鼠的体重增加幅度，与吃鸡肉或是鳕鱼为主要蛋白质的老鼠相比，吃扇贝的老鼠体重增加幅度最少。

　　在比较血脂浓度时也发现，吃扇贝的老鼠血脂明显降低，其中，血中好胆固醇HDL的比例也相对升高。此项研究发现，饮食惯于高脂高糖饮食的人，以扇贝为主要蛋白质来源，有助预防肥胖。

　　扇贝含有丰富营养　能提高免疫力

　　免疫系统的提升，能抵抗外来病毒、病菌的侵犯，而增加免疫力的三大营养素，包括蛋白质、维生素和矿物质，都可以在小小的扇贝里面获取。根据美国《Livestrong》网站报导，清蒸扇贝(约85克)仅有94卡，并能提供17.5克的蛋白质，约成年女性每日所需量的38%、成年男性每日所需量的31%。此外，吃扇贝也能获得Omega3脂肪酸，有助于保护心血管疾病、降低胆固醇。

　　扇贝也是维生素B12的重要来源之一，维生素B12只在肉类中有，主要的作用是酵素辅酶，是神经与DNA保持正常运行所需要的重要养份，缺乏维生素B12会引起恶性贫血、中枢及周边神经系统神经症候，甚至出现痴呆症。

　　最后，扇贝也含有矿物质硒，与维生素Ｅ相辅相成，能够发挥极大的抗氧作用，可减弱金属毒性，也能保护细胞，减缓致癌物对细胞的破坏力。

　　健康小叮咛：

　　王子南营养师提醒，以上提及的抗癌物质，都是研究萃取出来，以“高剂量”进行实验，在食物中不可能一次摄取这么多，所以民众勿将扇贝过度“神化”，多吃反而更容易接触到海中沉积的重金属，或有毒物质。

　　此外，扇贝的蛋白质容易引起过敏，对海鲜过敏的人要多加留意。而油煎扇贝虽然香气四溢，但是海鲜类的油脂本身不耐高温，应避免高温煎炸，简单水煮或汆烫即可，更能保留住鲜美的甜味。

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