芦笋高叶酸 消肿助瘦身

　　女性抗老、补血的明星营养素，非叶酸莫属，但是，你知道吗，想补充叶酸吃什么最好？看似平凡的芦笋，除了低热量、膳食纤维丰富，更有“叶酸宝库”的称号，叶酸对健康的好处，除了大家所知改善贫血问题之外，更是帮助减肥的“狠角色”，适度食用有助防止脂肪囤积，并达到减肥的效果。

　　程涵宇营养师表示，芦笋是叶酸含量很高的蔬菜，16根芦笋就含有400微克（mcg）的叶酸，是同重量冬瓜的8.3倍、牛蒡的5.2倍。此外，芦笋中更含有人体必需的各种氨基酸、硒、钼、镁、锰等微量元素，营养价值相当高，适度食用对人体好处多多。

　　芦笋叶酸助瘦身！低钠高钾更消肿

　　芦笋中所含的丰富叶酸成分，更有降低热量转换成脂肪的作用，且其中所含有的木糖寡糖和水溶性纤维相互结合后，将有助人体内益菌增生，有助多余胆固醇及脂肪排出的效果。

　　除了有上述好处外，芦笋更是高钾食物的一员！每100公克的就含有高达278mg的钾离子，适度食用有助人体排出多余的钠，达到钠钾平衡的作用，有利消除恼人的水肿问题。且芦笋的热量也相当低，7根芦笋只有22大卡，相当适合减肥者食用。

　　鲜虾炒芦笋　低卡又美味

　　程涵宇营养师设计一道兼顾低卡、健康、美味又可口的“鲜虾炒芦笋”食谱，加入滋味鲜美的虾仁，以蒜头、辣椒、柠檬汁适度提味，而且酸咸适中。

　　★鲜虾炒芦笋（2人份）

　　材料：

　　芦笋15根、蒜头3瓣、草虾仁8只、辣椒1根。

　　调味料：

　　芥花油、柠檬汁、盐适量，黑胡椒少许。

　　作法：

　　1.芦笋洗净切段，烫熟备用。（若外皮及根部较老要先去除）。

　　2.热油锅（油少量），放入蒜及辣椒爆香后，放入虾仁煎至金黄色。

　　3.放入芦笋及少量水快炒后，加入柠檬汁及盐即可起锅。

　　4.撒上黑胡椒即完成。

　　营养师小叮咛：

　　程涵宇营养师提醒，芦笋叶酸含量丰富，每16根芦笋就含有400微克（mcg）的叶酸，为成人每日所需的建议量。因此，适度食用芦笋确实是补充叶酸不错的方式之一。但要注意的是，芦笋属于高钾、普林值较高（多集中在幼苗尖端）的蔬菜，因此，饮食有钾离子限制者，或有急性痛风、尿酸值过高问题的患者，不建议大量食用。

　　此外，为保持均衡饮食的目的，建议想要补充人体所需的叶酸成分。除了食用芦笋外，包括菠菜、花椰菜、芥蓝等，也都是叶酸含量不错的食物。

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