山药补充黏液蛋白抗肥胖

　　一身肥厚的脂肪，老是甩不掉吗？每2天吃1次山药试试看吧！传统中医主张山药入脾肾，可调节消化和代谢能力，有“神仙之食”的美誉；西方营养学则认为山药富含植物雌激素，且特有的黏液蛋白，可减少皮下脂肪囤积，有助于改善因荷尔蒙失调所引起的肥胖。

　　被视为“神仙之药”的山药，又称为“淮山”，属性性平为温、味甘无毒，入脾、肺、肾三经，补而不滞、温而不燥，具有益气补脾、帮助消化、促进排毒、补虚劳、缓泻袪痰等作用，特别适合冬天食用。

　　山药助减肥　替换白饭更轻盈

　　台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴则指出，山药富含维生素C，有助皮肤美白，维生素B1和B2可加强热量代谢，且其黏液含有消化酵素，能促进胃酸分泌、新陈代谢和蛋白质吸收，减少多余脂肪的囤积，进而预防肥胖。

　　山药减肥法曾经蔚为风潮，但洪若朴营养师提醒，因山药也富含植物雌激素，仅对荷尔蒙不平衡造成的肥胖较有帮助。需注意的是，山药是主食淀粉类，吃多了还是会发胖，平均每100克山药热量约70大卡，相当于1/4碗白饭，建议糖尿病及减重者，吃山药时不要忘记减少主食摄取量或做份量替换。再者，山药有滞气作用，吃多会让肠胃蠕动变慢，产生消化不良，建议一星期吃2至3次就好。

　　山药怎么吃最恰当？不同种类的山药适合不同烹调法，一般来说，日本山药口感细滑，比较适合清炒或生吃；台湾山药口感硬，适合煮汤。

　　山药溜里肌肉片

　　材料：山药300公克、猪里肌肉300公克、青蒜1根、高汤半杯、玉米粉1汤匙。

　　调味料：酒1茶匙、酱油1汤匙、盐1茶匙。

　　作法：

　　1.猪里肌肉切片加酒和酱油腌渍半小时，再加入玉米粉拌匀，备用。

　　2.山药去皮、滚刀切小块、青蒜切斜片，备用。

　　3.山药加高汤及盐巴煮滚2分钟后，加入猪里肌肉片和青蒜，煮熟，最后勾芡即可。

　　提醒：选购山药时，越重越好。山药皮中所含的皂角素或黏液里的植物硷，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，最好带上手套。此外，山药容易氧化，建议处理后、烹调前，先浸泡在薄盐水，隔绝空气以保持色泽。

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