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比大豆蛋白更营养的大豆肽

2014-11-20生命时报陈 晨
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核心提示:大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样,也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点。跟大豆蛋白相比,大豆肽具有很多优势。

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  对于大豆这种食物,相信大家都非常熟悉,其营养丰富,可以被加工成多种美味的食物。然而提到“大豆肽”这个名词,多数人可能不怎么了解。它跟大豆是什么关系,又有哪些健康功效呢?

  要想弄明白这些问题,要先了解什么是“肽”。肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,也就是说,氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质,低于50个的称为肽,如由3个氨基酸组成的叫三肽,4个组成的叫四肽,顺此类推。大豆肽是以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料,用酶解法或微生物发酵法生产,经过分离精制等处理得到由3~6个氨基酸组成的低聚肽混合物,其中还包括一些游离氨基酸、糖类、水分和灰分等。

  大豆肽的组成几乎完全与大豆蛋白一样,也具有氨基酸比例平衡、含量丰富的特点。跟大豆蛋白相比,大豆肽具有很多优势。首先,大豆肽具有无豆腥味、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水等特点。其次,大豆肽在肠道的吸收率好,且其消化吸收性比大豆蛋白质更佳。最后,大豆肽具有与钙及其他微量元素有效结合的活性基团,可以形成有机钙多肽络合物,使溶解性、吸收率和输送速度都明显提高,能促进钙的被动吸收。

  研究表明,大豆肽对人体还具有多种健康功效。1.抗氧化。体内自由基大量积累会导致DNA等生物大分子氧化性损伤,进而导致衰老,增加肿瘤、心血管疾病的发生率。研究表明,大豆肽具有一定的抗氧化能力,能帮助人体对抗自由基,因为其残基中的组氨酸酪氨酸能消除自由基或螯合金属离子。

  2.降血压。据《食品科学》刊文,韩飞等人研究指出,大豆肽能抑制血管紧张素转换酶的活性,从而防止末梢血管收缩,达到降血压作用,而对正常血压没降压作用。

  3.抗疲劳。据《食品安全导论》刊文,张玉萍等人研究显示,大豆肽可延长运动时间,提高肌糖原和肝糖原的含量,减少血液中乳酸的含量,从而起到缓解疲劳的作用。

  4.降血脂。据《重庆医学》报道,谢莎丽等人发现在高脂膳食中添加大豆肽后,大鼠排泄粪便胆汁酸的量明显增加。大豆肽能促进胆汁酸化,有效排出胆固醇,同时防止胆固醇被过多吸收,从而降低血脂和血胆固醇浓度。

  5.减肥。据《中国食品工业》报道,余承高等人研究发现,大豆肽可以降低体内胆固醇和甘油三酯的含量,刺激CCK(胆囊收缩素)的分泌,从而调节机体摄食量,增加饱腹感。除此之外,大豆肽还具有调节免疫力、降血糖等作用。

  以下几类人群很适合食用大豆肽:1.压力大、体质差、身心严重透支的白领人群。

  2.减肥人群,尤其是想塑身的人。

  3.体质弱的中老年人。

  4.住院手术恢复慢的患者。

  5.运动人群。

  6.消化不好的人群。

  需要提醒的是,现在市场上号称含大豆肽的产品很多,消费者在选购上一定要注意。第一、要通过正规的渠道购买大品牌的产品。第二、要看看配料表上,是否标有“大豆多肽”等字样,并且要明确具体添加的含量多少。第三、注意保质期,挑选时要注意能否在保质期内吃完,购买后按照食用说明尽快食用。


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