挑选鸡肉哪家强？几个要点要抓牢

　　日前，因销售、收购病死鸡在烧烤摊贩卖，江苏5人获刑。他们专门收购病死鸡，然后加工成鸡块、鸡柳、鸡翅等食材，再卖给烧烤摊。“客人根本吃不出来是死鸡肉。”1年下来，1吨多病死鸡肉流向市场！烧烤摊的死鸡肉让我们不寒而栗，而鸡肉作为平日的营养食材，桌上美味，我们又应该注意哪些鸡肉食用的规则呢？

　　四个部位的鸡肉不能吃！

　　鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

　　挑选鸡肉哪家强？

　　活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，如果感到明显打滑，也可能意味着注过水。

　　另外，不少市民会认为速冻鸡的营养价值比不上现宰鸡，然而，专家表示，速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下，人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃。

　　39健康网编辑提醒，市民在购买鸡肉时不仅需要注意以上的要点，在鸡肉的烹饪方面也需要下功夫，将鸡肉煮至全熟最佳。

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