素有“豆中之王”美称的黑豆,越来越受人们热捧,甚至有赶超黄豆之势。黑豆黄豆在营养上有何区别?
同为大豆家族,黑豆黄豆都含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。黄豆蛋白质含量约为35%~40%,且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,与谷物食品一起吃最有营养。黄豆脂肪还可以阻止胆固醇的吸收,对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。
黑豆所含营养成分与黄豆几乎相同,富含维生素E、异黄酮类等丰富的抗氧化物质。与黄豆最大不同在于,黑豆中含有丰富的黑豆皂苷、黑豆色素,有明显的抗氧化作用,可以延缓人体衰老。中医讲黑豆属水性寒,可以入肾,消胀、下气、治风热,可食用黑豆补肾。此外,黄豆的胡萝卜素含量高达200微克,而黑豆仅仅50微克,胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基伤害。
黑豆黄豆,各有优势。对我们来说,最好的办法就是“黑黄通吃”。日常饮食习惯中,由于豆腐、豆皮、植物油均大部分来自于黄豆,因此可以做黑豆排骨汤、黑豆炖鲤鱼,可用黑豆焖米饭。最简单营养的做法是和黄豆一起打豆浆,比例1:1,营养价值比单纯的黑豆豆浆或黄豆豆浆更高。
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维生素C具有广泛的药理作用,所以临床应用日趋广泛。但最近美国研究人员发现,滥用维生素C可能会加快动脉硬化。
擅长领域:治疗顽固性胃病、结肠炎、顽固性头痛、失眠症、严重更年期综合症,慢性咳嗽及心脑血管病、神经系统疾病、中医疑难杂症等。能应用针灸治疗颈椎病、腰椎病、肩周炎等疾病。尤其擅长对胃炎、溃疡病、结肠炎、慢性胆囊炎、疑难杂症及脑动脉硬化症、中风症、老年病、月经不调,痛经,妇科病,常见疾病的中医食疗与药膳等。
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