冬季进补 小食材大能量

　　冬季，大自然在收敛和蕴藏之中，饮食上我们也要跟随相同的节奏，开始进补啦！其实，白菜、豆腐、蘑菇这些价廉物美的应季食材，也能为你补出水润好气色。

　　菊花清汤

　　原料：日本豆腐、松茸、菜胆、上汤

　　做法：

　　1. 日本豆腐切十字花刀后，放入炖盅里。

　　2. 焯水后的菜胆和松茸放入炖盅里。

　　3. 在炖盅内倒入上汤，轻轻搅动，让豆腐呈菊花状。

　　4. 将炖盅放入蒸锅内蒸5 分钟即可。

　　豆腐的蛋白质含量之丰富，足以替代某些肉类在营养结构中所承担的责任。松茸含有人体所需的各种营养，具有综合提高免疫力的功效。清汤清而不淡、鲜而不俗，普通不起眼的食材对健康而言有着润物细无声的效果。

　　开水双白

　　原料：高山娃娃菜、北豆腐、高汤、盐

　　做法：

　　1. 将洗净的娃娃菜切成两半。

　　2. 将冲洗过的豆腐切成片状。

　　3. 将娃娃菜、豆腐和高汤放入碗中。

　　4. 将碗隔水清蒸2 小时，再用盐调味即可。

　　娃娃菜有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。味道鲜美的高汤，衬托出白菜与豆腐的细腻润滑、清甜可口。

　　珍菌牛清汤

　　原料：牛肉末、洋葱碎、西芹碎、胡萝卜碎、黑胡椒碎、蛋清、羊肚菌、牛肝菌、盐、白胡椒粉

　　做法：

　　1. 将牛肉末放入碗中，加入黑胡椒碎、洋葱碎、西芹碎、胡萝卜碎和蛋清，一起搅拌均匀起劲。

　　2. 锅中倒入冰水，把打出劲的牛肉倒进去，慢慢搅动直至完全散开。

　　3. 大火将锅烧开，转小火，煲6 个小时。

　　4. 将锅内的清汤滤出，放入洗净的牛肝菌和羊肚菌，一起再煲5 个小时。

　　5. 用盐和白胡椒粉调味即可。

　　牛肝菌中含有人体必需的8 种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的作用。

　　大麦红豆牛尾汤

　　原料：牛尾、洋葱碎、西芹碎、胡萝卜碎、红腰豆、大麦、干红葡萄酒、黑胡椒粒、盐、番茄膏、白胡椒粉、面粉、黄油

　　做法：

　　1. 将洗好的牛尾切成2 厘米厚的片。

　　2. 在切好的牛尾中放入洋葱碎、西芹碎、胡萝卜碎、黑胡椒粒，并倒入干红葡萄酒腌制12 小时。

　　3. 把大麦和红腰豆放入清水中浸泡备用。

　　4. 将腌制好的牛尾片拍上一层薄薄的面粉。

　　5. 煎锅中放入黄油，将裹好面粉的牛尾片煎至深棕色，取出备用。

　　6. 用锅内剩余的油将洋葱碎、西芹碎、胡萝卜碎炒香，加入番茄膏，一同炒至棕红色。

　　7. 将腌制牛尾的汤汁倒入锅中，放入煎好的牛尾片和炒香的料，小火煮两小时。

　　8. 取出煮好的牛尾片，用刀剔除骨头，将肉切成小丁。

　　9. 将切好的牛尾肉小丁与泡好的大麦和红腰豆一同下锅，煮至汤变浓稠即可，用盐、白胡椒粉调味。

　　大麦性凉、味甘、咸，归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热的功效;大麦芽可消食，宽中下气，对消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维生素A、B、C 及E，也含丰富的抗氧化物、蛋白质、食物纤维及铁、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提的是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，素食者可通过进食红腰豆来补充缺少的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。

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