防健忘首选类黄酮素食物

　　“昨天晚餐吃什么呢？”有些人只要1秒钟就能立即回答，有个人却过了5分钟仍想不起来，当心可能是脑力老化的征兆，一旦营养缺乏或压力过大，更会加重大脑负荷，使注意力不集中、健忘的现象更严重。营养师表示，在新兴的植物性化学物质概念中，又以类黄酮素的预防和延缓脑力退化效果较佳。

　　植化素种类多　类黄酮素最防脑力退化

　　台湾大千综合医院营养师江仕峰表示，简称为“植化素”的植物性化学物质，是植物在代谢过程中所产生的二级代谢产物，近年来成为营养学的热门议题。目前所知的常见植化素，可依结构式的不同，略分为类黄酮素、类胡萝卜素、酚酸类、有机硫化物、植物性雌激素，和其他难以分类的叶绿素、姜黄素、柠檬酸烯、柠檬苦素、皂素和苦瓜苷等。

　　其中，类黄酮素属于多酚化合物，是种类最多的植化素家族，常见包括前花青素、花青素、儿茶素、檞皮素、芹菜素和柠檬黄素等，研究发现对人类有抗氧化、抑制癌细胞以及抗过敏、抗发炎等功能，也是营养师认为最有助于“预防或延缓脑力退化”的植化素。类黄酮素多存在番茄、葡萄等各色蔬果、坚果类、豆类和绿茶之中。

　　对于大脑记忆力，植化素仅能达到预防的效果，无法直接改善和增强？江仕峰营养师表示，植化素除了经食物摄取、消化吸收外，最后一关能否通过血脑障壁、作用于脑部还是个问号，因为除了氧气、二氧化碳和血糖等脑细胞的必需品和代谢废物以外，大部分的离子、药物和蛋白质根本无法扩散通过血脑障壁。

　　银杏人蔘救脑力　研究多为预防效果

　　而目前与大脑相关的植物性研究，较多的是银杏和人蔘。银杏主要的有效成分是黄酮类和帖类，都是从银杏叶萃取而来，有保护神经、增加脑部血流的作用，但台湾西医临床上发现其对提升记忆力功效不大，仅有预防、延缓记忆力退化的效果，但没有提升作用。

　　人蔘较为熟知的植化素为人参皂苷，能促进苯丙酸透过血脑障壁，对多巴胺与去甲肾上腺素等神经传递物质的合成有利；另有实验显示，人蔘皂苷可使脑血流量充足供应，并能使大脑更有效的利用葡萄糖以合成更多的能量供应物质ATP，作为学习记忆之用，但人蔘皂苷在增加记忆力多为辅助的角色，并非直接作用。

　　江仕峰营养师强调，植化素增强大脑记忆之说法有待商确，需要更多的研究佐证，目前大多相关研究仅具预防、延缓记忆力退化的效果。而研究较多的银杏和人蔘，既是食材也是药材，每人每日有一定的摄取量，无法和一般食物等同视之。

　　豆瓣银杏果豆腐烧鱼香

　　材料：传统豆腐1块、盐水吴郭鱼1尾、葱1枝、银杏果一小把。

　　调味料：辣豆瓣酱2匙、酱油1匙、二砂糖少许、水1杯。

　　作法：

　　1.葱切末，豆腐切方块，鱼背各切3刀擦干水份备用。

　　2.热油锅将鱼及豆腐煎熟，豆腐下锅煎到表面微焦，鱼煎到两面都赤酥，备用。

　　3.加入葱末、银杏果（先煮熟）及调味料豆瓣酱炒一下，再加酱油炒出酱香，接着放入水及少许糖。

　　4.最后，把鱼加入和豆腐一起烧到入味即可。

　　枸杞人蔘蛋花鲜蔬粥

　　材料A：红枣10颗、党参0.5两（可用其他种类人参替代）、乌骨鸡1/2只、枸杞1/2大匙。

　　材料B：糙米饭1碗、鸡蛋1颗、花椰菜适量。

　　作法：

　　1.将材料A一起加入炖锅中炖熟，备用。

　　2.取出枸杞人蔘鸡汤的汤汁，与糙米饭一同烹煮至黏糊状。

　　3.将鸡蛋打入人蔘鸡汤糙米粥，烹煮至鸡蛋半熟，再加入鸡肉（丝）及花椰菜一起烹煮至熟，最后加入盐巴调味即可。

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