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广州地区居民盐相关知信行调查结果发布 减盐控盐行为有待改善

2014-10-1739健康网因卡
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核心提示:近日一项关于广州地区“中国居民盐相关知信行调查”结果显示,广州地区居民对盐与健康的基本知识掌握不足,仅有不到一半的人知道每日推荐食盐摄入量为6克,且对高盐高钠食物、控盐的方法上认知欠缺。虽然大多数人听说过控盐勺,但家中有并使用盐勺的人比例很低。过半数的人外出就餐从不或不经常要求少放盐。

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  广州地区居民盐相关知信行调查结果三大发现

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图1:健康提醒:成人每日推荐食盐摄入量为6克相当于一瓶盖

  (一)广州地区居民的盐与健康基本知识掌握不足

  随着全社会对慢性非传染性疾病的关注程度的提高,以及政府出台和落实一系列的健康干预策略和措施,广州地区居民的盐与健康基本知识虽有一定程度的了解,但仍存在掌握不足的情况。广州地区被调查人群中,各有不到一半的知道我国成人每日推荐的食盐摄入量为6克和盐当中的“钠”对健康有影响,并有一部分人不知道长期吃比较咸的食物会增加高血压的患病风险。

  (二)高盐食物易被忽视

  只有3.8%的人能全部辨认出五种高钠调味品(味精鸡精酱油、酱类、豆腐乳、花生酱沙拉酱),其中对花生酱沙拉酱知晓情况最低,仅11.3%,其次为味精鸡精。而对于隐形盐的食品(牛肉干、话梅、薯条、挂面),只有0.5%的人能全部辨别,对龙须面的含盐情况知晓率最低,为8.8%,其次为奶酪,为13.0%。

  (三)减盐控盐行为有待改善

  调查对象中,虽有74.9%的人听说过控盐勺,但这其中,仅有42.4%的人确定家中有控盐勺,有控盐勺的人中,仅一半会在日常做饭时正确使用。虽有84.2%的人听说过低钠盐,但当中近一半从来不用或很少用。

  而方便好用的营养标签并没有被大多数人利用起来,调查显示,知道营养标签的有77.4%,但只有7.8%的人知道标签上必须标示的五种成分。而经常看营养标签来挑选食物的也只有13.9%。但近九成人都希望并打算改变自己的饮食行为,选择清淡少盐的食物。相对成人来讲,学生的盐与健康相关知识更是有待提高。

  控盐行动势在必行

  WHO强调每天如减5克盐,成人收缩压将下降约5.5 mmHg ,高血压患病率下降7个百分点,可减少24%的中风和18%的冠心病。如此每年可避免36万人因中风和冠心病死亡。中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤在“健康饮食全家总动员”健康讲座中同时指出,盐是维持人体生理功能的重要物质,更能起到调味和食品保鲜防腐的作用。但盐摄入过多也会带来一系列的健康隐患,其中的钠会提高高血压的患病风险,减少食盐摄入具有明确的降压效果,并能因此降低相关疾病的发病率

  目前,我国居民72.1%的钠主要来源食用盐,8%来源于酱油,20%来源于鸡精、味精、酱等其它调味品和挂面、牛肉干等食品。而食盐的主要来源还在于家庭烹调,故蒋卓勤教授提醒大家在烹饪时应注意少放盐,控制烹调时和餐桌上的用盐量。可以采用醋、料酒、香料来调味,加蒜、姜、葱、胡椒等提味。做菜时需先炒菜后加盐,菜炒熟准备出锅时放入适量的盐,这样就不会感觉减盐后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、酱、酱菜、咸菜、虾皮等都含盐,因此要尽量少吃或不吃,也可用无盐虾皮,无盐味精等代替。

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图2:蒋卓勤教授向大家推荐8点减盐小技巧

  每个家庭的“一把厨”是家人健康的掌舵者,更应该掌握膳食多样、清淡少盐的健康原则。  

  (1)谨记每天食盐摄入量;

  (2)尽量减少含盐高的调味品:味精、酱油;

  (3)提味可用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜;

  (4)出锅时再放(撒)盐;

  (5)凉拌菜可现吃现拌盐;

  (6)肾功能正常,可用含钾的“低纳盐”;

  (7)新鲜食物自己做菜,少吃加工的熟食;

  (8)婴幼儿辅食:婴儿无盐,幼儿少盐。

  编后语:

  “中国城市居民盐相关知信行调查”由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办,分别在广州、武汉、成都、沈阳四地进行实地调研,随后的全国健康巡讲由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与《健康时报》社联合主办,四地疾控中心承办的健康教育活动。本次广州地区居民盐相关知信行调查共收到4602份成人有效问卷。

通讯员:雅宁

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