拒绝美色诱惑 三招告别亚硝酸盐藏身物

　　近日，广州某一摊贩售卖的毒鸭脖“放倒”八人使得亚硝酸盐中毒一事再次进入公众视线，之前我们为大家盘点了六类暗藏亚硝酸盐的食物，那么今天就让小编来为大家总结一下，如何用简单的三个招数来辨别食物是否藏有亚硝酸盐。

　　含不含亚硝酸盐看熟肉颜色

　　看肉做熟后的颜色。如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色，猪肉是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。如果煮熟后肉的颜色是深粉红色，而且这种深粉红色从里到外都一样，那一定是添加了亚硝酸盐(不一定是过量，未必不能吃)。虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中，但它们只能染表面，较难做到内外均一的粉红色。此外，使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味。

　　小编提醒，在外就餐的菜色中，肉片呈现肉红色或粉红色。像这类菜上桌后就应特别小心，应少吃或最好不吃，因为可能会有一些餐馆在炒肉菜前，给肉制品悄悄放点亚硝酸盐，上个‘淡妆’这类菜要特别小心。

　　初腌制蔬菜含亚硝酸盐量较高。叶菜类如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、莴苣等都含有较多的亚硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间长到开始腐烂时，亚硝酸盐含量就会明显增高。而蔬菜腐烂越重，亚硝酸盐增高越明显;新腌制的蔬菜，在腌制2-4天后亚硝酸盐含量增高，7-8天达到最高;烹调后的熟菜放在不洁的容器中过久，在硝酸盐还原菌的作用下，菜中的硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。

　　海鲜干货先闻一闻。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等海鲜食品吃之前都要好好闻一下味道，如果有刺鼻气味则要警惕，虾皮如果是粉红色也很危险，说明亚硝酸盐含量过高。

　　四个招数预防亚硝酸盐中毒

　　专家支招，凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁，能降低亚硝酸盐含量。蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C等还能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。在蔬菜腌制时放入葱、姜、蒜、辣椒汁，也有利于降低亚硝酸盐的含量。而对于绿叶蔬菜来说，如果采用冰箱储藏，避免大量产生亚硝酸盐的效果远远好于室温储藏。

　　（1）保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜；勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用。过长时间浸泡蔬菜也会增加亚硝酸盐含量升高的危险。而且，长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分遭损，所以建议浸泡时间最好不要超过20分钟。

　　（2）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定，不可多加。

　　（3）不喝苦井水，不用苦井水煮饭、煮粥，尤其勿存放过夜。

　　（4）妥善保管好亚硝酸盐，防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。

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