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马冠生:国人体质变差与放弃猪油有关?

2014-07-2339健康博客马冠生
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核心提示:最近有个微信在流传,说是由于放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下,……。我们现在就来分析分析,是不是这么回事。

  出生在70年代以前的各位都会记得当时家家户户灶台上都放着一个油罐子,或大或小,里面盛的就是当时所吃的猪油。温度低时,猪油凝成白白的;温度高时,上面的化成油;温度再高时,整罐子的油都化了。炒菜时,放一勺油在锅里,香味。那时候家家备有猪油或羊油,并不是人们都爱吃动物油,而是,那时候属于计划经济,对一般老百姓来说,不是你想买什么就买的到,想买多少就能买。想买吃的需要粮票,买糖需要糖票、买布需要布票,买油需要油票,……。每个人每月也就半斤油,平均每天不到10克。油不够吃怎么办?买肉呗!肉实际上也是定量供应,肚里没有油水,怎么办?劳动人民是有聪明智慧的,买肉时要肥肉,为什么呢?当然肥肉要吃一些,更重要的是炼成猪油,来弥补植物油供应的不足。炼油的还有一个副产品,那就是油渣。当时也属于美味,刚炼出的油渣,沾点白糖,那叫一个香、甜!油渣还可以用来包包子、饺子、熬菜等。并不是有多美味,而是当时食物供给不足,无奈而为之。

  烹调时用的油脂分动物性和植物性两种。我国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等,经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一,经烹调油烹制的食物不仅由生变熟,改善口味,还能促进食欲和增加饱腹感。

  从营养学的角度分析,烹调油对于我们的健康非常重要,发挥着许多生理作用:

  1、提供能量。

  2、提供脂肪,动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇,并且是我国居民维生素E的首要来源。

  3、脂肪是人体的重要组成成分,一个健康成人体重的14%~19%是脂肪组织,它保护着脏器,皮下脂肪组织能维持体温恒定。

  4、脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系。

  5、促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用。

  上世纪80年代改革开放以后,我国的经济迅速发展,人民生活水平不断提高,食品供应日益丰富,人们想吃什么就能买到什么,很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油。调查发现,近30多年来,我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。同时,我国居民的膳食结构正在“西化”,畜肉等动物性食物及油脂消费过多,脂肪的过多摄入必将影响我们居民的健康变化。脂肪摄入过多是引起肥胖高血脂动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。与1992年相比,我国成年人中超重增加了39%,肥胖上升了97%。食用油消费过多、身体活动减少等多种因素是导致我国居民慢性病增加的因素,而不是由于我们吃的猪油少了!

  由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同。一般来讲,脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等,少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇,饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,继发引起动脉血管狭窄,形成动脉粥样硬化,增加心血管疾病的风险。因此,总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

  植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对人体的健康有很大益处。人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA和EPA,DHA和EPA可以提高儿童学习技能,增强记忆。另外,不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。

  不同植物性油的脂肪酸构成不同,不同的植物油的营养特点不同。例如,橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油和葵花子油则富含亚油酸,大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。

  影响健康的因素有很多,其中膳食营养、身体活动、环境等等。我国居民的健康变化,主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。因此,我们一方面要做到合理膳食,经常吃禽、蛋、瘦肉等,这些动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。少吃肥肉和荤油,猪油是高能量和高脂肪的食物,摄入过多往往会引起超重、肥胖,并且是糖尿病、血脂异常等慢性疾病发病率升高,均衡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例,注重摄入一些具有特殊功能的脂肪酸;另一方面,必须改变生活方式,加强身体活动,保持健康体重。


常见症状:头晕 失眠

并发症状:脑梗塞 老年痴呆症

相关检查:血脂检查 血清化学检查

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