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大蒜是夏天饮食的好伴侣

2014-06-30生命时报周俭
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核心提示:所谓“五荤”,本草纲目中记载,“五荤即五辛”,指的是小蒜、大蒜、韭、芸薹和胡荽。从中医食养的角度讲,夏季吃点蒜,对身体很有好处。

  佛家常讲“五荤”气味过重,会让人心绪不能平和。所谓“五荤”,本草纲目中记载,“五荤即五辛”,指的是小蒜大蒜、韭、芸薹和胡荽。但从中医食养的角度讲,夏季吃点蒜,对身体很有好处。

  首先,夏天天气炎热,细菌容易繁殖,吃点大蒜,可以避免得肠炎痢疾等胃肠道疾病。许多实验表明,大蒜具有很强的抗菌作用,对于肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制作用尤为显著,所以,大蒜在民间有“天然抗菌素”之称。古代也有大蒜疗病的记载,如《圣济总录》用大蒜两头、鸡蛋两枚炒食,可治慢性痢疾

  其次,寒凉蔬菜配点大蒜,可以中和寒气。黄瓜、空心菜苦瓜、茄子、菠菜都是夏天常吃的蔬菜,这些菜都有同一个调料,即大蒜,如蒜泥茄子、蒜茸空心菜、蒜茸苦瓜等。这些清一色的寒凉之品,佐以温性的大蒜,既可以杀菌,又能避免寒凉食物损伤脾胃,一举两得。

  最后,夏天吃饭怕油腻,肉菜加点蒜就能解腻提鲜。酷暑难耐,人们大都食欲不振,吃点大蒜可以开胃、消食。特别是做肉菜加点蒜,不仅可以调香提鲜,更重要的是能化解肉的油腻,行肉的滞气。

  夏季吃蒜需要注意的是,大蒜毕竟辛温,阴虚火旺,肝热目疾、口舌生疮、咽喉肿痛的人最好别吃。大蒜还有个缺点,吃后有难闻的气味,嚼几片茶叶或吃几枚大枣就可以解决。

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