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炒土豆丝为啥要加醋?

2014-06-16 00:20:09新华网
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核心提示:土豆中含有一种生物碱龙葵素,烹饪土豆的时候加点醋有助于分解龙葵素,起到预防中毒的作用。

  土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少,一般食后不易引起中毒。极少量龙葵素对人体没有明显害处,但是如果一次吃进过多土豆,经过15分钟至3小时就可发病。将去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中,或在烹调土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用。

  要注意的是,如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。

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