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问医生

虎皮蛋好吃但会加重考生肠胃负担

2014-05-15金陵晚报
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核心提示:2014年高考进入冲刺阶段,不少家长都开始晒给孩子的营养食谱,专家对此进行了点评。

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  家住玄武区锁金二村的王妈妈今天为孩子准备的是红烧牛肉虎皮蛋,想为孩子补充一些营养,并仔细附上了红烧牛肉虎皮蛋的烹制过程:

  1、牛肉入锅加开水,没过牛肉2寸,加桂皮茴香、葱段、姜片、料酒;2、中火烧1小时,期间翻几次,适量添加酱油、冰糖,煮至八成熟;3、白水煮蛋,去壳,在每个蛋上划几刀,入油锅炸至表皮金黄即可;4、把炸过的虎皮蛋放入锅中和牛肉再煮半小时即可出锅。

  营养专家点评:

  江苏省人民医院营养科主任、教授李群认为:牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,富含多种氨基酸和矿物质元素,消化吸收率高。高考生吃牛肉可提高智力、抗疲劳,增强体质。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和高价值的蛋白质,蛋白质质量仅次于母乳,易于消化吸收。煮的时间越长,温度越高,其中的蛋白质变性越多,维生素e损失越大,脂肪和胆固醇氧化越多,反而不利于考生的肠胃吸收。

  专家提醒,如果将此道菜中的虎皮鸡蛋换成煮好后的普通鸡蛋,菜中的脂肪会大大下降,口感也不错,也更易于蛋白质的吸收。

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