食材:咸菜100克,猪瘦肉200克,毛豆250克,鲜红辣椒1根,大蒜、料酒、淀粉、食盐、白砂糖、食用油适量
做法:
1、将咸菜洗净后,切成小段,毛豆洗净后沥干水分,红椒洗净后横向切成小圆圈状,大蒜切片后备用;
2、将猪肉洗净后切丝,加少许料酒、淀粉拌匀后备用;
3、锅中下油,油热后倒入肉丝煸炒,炒至肉丝变色后关火捞出;
4、重新下入少量油,油热后下入蒜片与红椒,炒香后倒入咸菜,翻炒片刻后下入毛豆翻炒,可适当加少许水;
5、毛豆熟得差不多以后下入肉丝翻炒均匀,加少量食盐和白砂糖调味后即可盛出食用。
39食神营养提示:
一、毛豆可健脾消水,夏季食用更好
毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆,毛豆就是新鲜连荚的黄豆。一般从春季到夏初时就可食用。毛豆味甘、性平,入脾、大肠经,具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。
从营养学的角度来说,毛豆中最值得人们关注的营养素就是丰富的蛋白质和钾了。大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多,仅蛋氨酸比较少,这与一般谷类食物正好相反,因此,用毛豆与米饭混煮毛豆饭,能够大大增加米饭的营养性。另外,100克毛豆中含有478毫克钾,钾摄入较多可以减少人体对钠的吸收,进而预防因钠摄入过多而导致的高血压,同时,夏季炎热时,钾随汗液排出损失较多,用毛豆也可以良好补充,因此,毛豆是一种非常适合在夏季食用的豆类。
二、毛豆富含膳食纤维,教你如何挑选
毛豆除了营养物质丰富外,还含有丰富的膳食纤维,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%,而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2%,一些膳食纤维摄入不足的人群,也可以通过吃毛豆的办法来增加膳食纤维摄入,预防便秘。但需要注意的是,毛豆吃多可能引起腹胀,消化不良的人群也应当控制毛豆的摄入量,毕竟没有哪一种食物是多多益善的。
挑选新鲜的毛豆也需要技巧。一般新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆,豆的颜色应是绿色或绿白色,用手掐有汁水流出,易煮酥且口感良好。购买时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有没有光泽,不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。
食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。
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擅长领域:大学本科学历,1994年毕业于蚌埠医学院,具有扎实的理论基础及丰富的临床经验,擅长消化内科疾病及肿瘤的诊治,如消化道出血、胃食管反流病、反流性食管炎、真菌性食管炎、糜烂性胃炎、消化性溃疡,胆汁反流性胃炎,功能性消化不良、吸收不良综合征、菌群失调相关性腹泻、缺血性结肠炎、消化道肿瘤、肝胆胰疾病等,熟练掌握胃镜、肠镜的检查技术,无痛胃镜检查有丰富经验,并能进行内镜下活检及治疗,如消化道息肉摘除术、消化道出血的内镜下止血治疗、消化道狭窄的扩张术、异物取出术、营养管植入术、消化道肿瘤内镜下瘤体植入氟尿嘧啶、消化道肿瘤术前钛夹定位等;2010年在复旦大学附属肿瘤医院进修肿瘤内科、内镜科一年,在消化道肿瘤治疗及胃肠镜检查方面积累了丰富的经验。在工作中不断总结,有多篇论文在国家级医学杂志上发表。
擅长领域:慢性腹泻、吸收不良综合征、消化性溃疡、慢性胃炎及幽门螺杆菌感染等。
擅长领域:擅长诊治儿科常见病、多发病以及儿科感染性疾病;尤其擅长儿科消化系统相关疾病诊疗处置,包括消化道出血及脱水急救、不明原因急慢性腹泻与便秘、再发性腹痛、吸收不良综合征等器质性或功能性/动力性疾病等等。