春季菠菜新鲜上市 搭配蘑菇做鲜美家常汤

主题：菠菜蘑菇汆丸汤

食材：肉末200克，菠菜200克，蘑菇100克，生姜、淀粉、料酒、食盐、葱、水适量

做法：

1、将生姜切末，与料酒、淀粉等一起加入肉末中，充分搅拌均匀后备用，蘑菇洗净切片备用，葱切葱花备用；

2、菠菜洗净去根，锅中放水，烧热后将菠菜倒入热水中焯烫一下后捞出备用，热水倒掉后重新接水煮沸；

3、用筷子或勺子将肉末滚成丸子状，等锅中水沸后将丸子下入锅中，煮开后下入蘑菇片和菠菜，煮至丸子全部浮上汤面后，关火加少量食盐调味，撒入葱花后即可食用。

烹饪技巧：

由于菠菜等叶菜中含有一定量的草酸，吃之前稍微焯烫一下有利于草酸从叶中析出，对于预防结石病等有好处。但需要注意的是，用不着放入开水中焯烫，也不要焯烫太久，10-15秒即可，在热水中浸泡太久，叶中的维生素也容易流失，影响菠菜自身的营养价值。

39食神营养提示：

一、菠菜润燥清热，含丰富铁质却并非最佳补铁来源

菠菜有多个品种，因播种收获的季节不同而各自不同，春菠菜因其叶片肥大、叶肉鲜嫩而更受到老百姓的喜爱。中医认为，菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经，可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化。在春季很容易出现春燥的时候，选择应季的新鲜菠菜不但营养价值好，也能够解决春燥的各种麻烦。而从营养学的角度来考虑，菠菜中含有丰富的维生素A，其含铁量更是为人们所知。

但需要注意的是，菠菜中含铁量虽然大，但由于菠菜中的铁属于非血红素铁，人类对于非血红素铁的吸收率较低，因此菠菜并非最佳的补铁来源，最佳的补铁来源是动物性食材，如肝脏、瘦肉等，这也是为什么素食者容易缺铁性贫血的重要原因。因此如果您想要补铁，不妨优先考虑动物性食材，保证铁质的吸收才能真正达到补铁、预防缺铁性贫血的效果。

二、菠菜豆腐食物相克，老生常谈的不科学

实际上，关于食物相克的问题在网上早有多个专家进行辟谣，但食神也依然想在这提醒广大网友，不要相信所谓菠菜豆腐的食物相克说法，只要在烹饪时稍微注意用热水焯烫菠菜，就能去掉大部分草酸，同时去掉结石的隐患。豆腐是一种良好的补钙食材，与菠菜搭配不但味道清爽，而且能补充许多人体需要的矿物质，不能仅仅因为有结石风险就因噎废食。

食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

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