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葛菜生鱼汤是广州名菜 利湿散寒平喘止咳

2014-03-1939健康网风中劲节
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核心提示:俗话说“食在广州”,可见广州本地的美食有多少。在广州本地菜里,一道葛菜生鱼汤是老广州们的最爱之一。葛菜清热利湿,生鱼补脾利水,对于湿气重的南方地区来说,葛菜生鱼汤不仅味道鲜美,更能兼顾养生,可谓是汤食中的“黄金搭档”。

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主题:葛菜生鱼汤

食材:生鱼400克,葛菜200克,瘦肉100克,红枣、枸杞、芡实、陈皮、生姜少许,食用油、食盐、水适量

做法:

1、葛菜取头洗净,枸杞子茨实蜜枣洗净用清水浸泡一下,姜取皮拍扁,瘦肉切成三小块飞一飞水备用;将买来处理好的生鱼再用清水洗净,并沥干水分备用;

2、取煎锅放入少量食用油,开小火将生鱼煎至两面金黄,再微微撒入少许食盐;

3、将煎好的生鱼放进瓦煲的开水里,加入除葛菜以外的所有材料,中小火煲约30分钟后,放入葛菜,再转小火煲30分钟左右,加少许盐调味后即可食用。

烹饪技巧:

在煎鱼的时候千万不要放入太多盐,放少许盐是为了在炖煮的时候保持鱼的完整性,加少量盐后鱼肉不易散开,如果放太多可能导致食盐摄入过多,同时失去鱼肉的鲜味。

39食神营养提示:

一、葛菜能清热解毒消肿,亦菜亦药

葛菜又名蔊菜、塘葛菜、香荠菜等,生于较湿润的田边、路旁或农田中,喜水沟边生长,属于野菜的一种。其味辛、苦、性微温、归肺、肝经,可解表散寒、活血解毒、利湿退黄。葛菜全草入药,内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效;外用可治痈肿疮毒及烫火伤。

葛菜不但能作为食物,同时也能作为药物。葛菜的嫩叶可食用,春天和夏天开黄色的花,叶分裂成洞状,可做拌菜和炸菜,鲜品捣汁服,或炒或做汤、做馅食,或煲汤等,粤菜当中塘葛菜煲生鱼汤尤其盛名。葛菜水是广东凉茶之一,一般以葛菜佐以海盐调味,可加龙利叶、罗汉果、蜜枣、陈皮等煲制葛菜水,上火时用于清热降火,效果很好,受到广东本地人的喜爱。

二、生鱼补脾利水,进食当心过敏

所谓生鱼,并不是指生的鱼,而是指乌鳢,即黑鱼。黑鱼味甘,性平,无毒,在中医中可辅助治疗各种痔及湿痹、面目浮肿,利大小便。利气,可治疗妊娠有水气。制成鱼汤给有风气、脚气的患者食用,效果极佳。但需要特别注意的是,有些人会对黑鱼过敏,食用后症状通常为腹泻呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适,往往在食用后5-6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意,如果出现不适,应当引起警惕,必要时立即就医。

三、用砂锅炖汤,更易入味

很多人在煲汤的时候,往往不知道该选择怎样的锅,今天食神来为大家介绍一下砂锅。不少人都疑惑为什么都让用砂锅来炖汤呢?实际上,原因有两点。其一,砂锅炖汤容易入味,其内循环比较好,比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味;其二,其传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。在选择砂锅时,以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。

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食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。

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