问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 健康笔记

葛菜生鱼汤是广州名菜 利湿散寒平喘止咳

2014-03-19 00:28:4339健康网
栏目关注:
核心提示:俗话说“食在广州”,可见广州本地的美食有多少。在广州本地菜里,一道葛菜生鱼汤是老广州们的最爱之一。葛菜清热利湿,生鱼补脾利水,对于湿气重的南方地区来说,葛菜生鱼汤不仅味道鲜美,更能兼顾养生,可谓是汤食中的“黄金搭档”。

主题:葛菜生鱼汤

食材:生鱼400克,葛菜200克,瘦肉100克,红枣、枸杞、芡实、陈皮、生姜少许,食用油、食盐、水适量

做法:

1、葛菜取头洗净,枸杞子茨实蜜枣洗净用清水浸泡一下,姜取皮拍扁,瘦肉切成三小块飞一飞水备用;将买来处理好的生鱼再用清水洗净,并沥干水分备用;

2、取煎锅放入少量食用油,开小火将生鱼煎至两面金黄,再微微撒入少许食盐;

3、将煎好的生鱼放进瓦煲的开水里,加入除葛菜以外的所有材料,中小火煲约30分钟后,放入葛菜,再转小火煲30分钟左右,加少许盐调味后即可食用。

烹饪技巧:

在煎鱼的时候千万不要放入太多盐,放少许盐是为了在炖煮的时候保持鱼的完整性,加少量盐后鱼肉不易散开,如果放太多可能导致食盐摄入过多,同时失去鱼肉的鲜味。

39食神营养提示:

一、葛菜能清热解毒消肿,亦菜亦药

葛菜又名蔊菜、塘葛菜、香荠菜等,生于较湿润的田边、路旁或农田中,喜水沟边生长,属于野菜的一种。其味辛、苦、性微温、归肺、肝经,可解表散寒、活血解毒、利湿退黄。葛菜全草入药,内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效;外用可治痈肿疮毒及烫火伤。

葛菜不但能作为食物,同时也能作为药物。葛菜的嫩叶可食用,春天和夏天开黄色的花,叶分裂成洞状,可做拌菜和炸菜,鲜品捣汁服,或炒或做汤、做馅食,或煲汤等,粤菜当中塘葛菜煲生鱼汤尤其盛名。葛菜水是广东凉茶之一,一般以葛菜佐以海盐调味,可加龙利叶、罗汉果、蜜枣、陈皮等煲制葛菜水,上火时用于清热降火,效果很好,受到广东本地人的喜爱。

二、生鱼补脾利水,进食当心过敏

所谓生鱼,并不是指生的鱼,而是指乌鳢,即黑鱼。黑鱼味甘,性平,无毒,在中医中可辅助治疗各种痔及湿痹、面目浮肿,利大小便。利气,可治疗妊娠有水气。制成鱼汤给有风气、脚气的患者食用,效果极佳。但需要特别注意的是,有些人会对黑鱼过敏,食用后症状通常为腹泻呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适,往往在食用后5-6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意,如果出现不适,应当引起警惕,必要时立即就医。

三、用砂锅炖汤,更易入味

很多人在煲汤的时候,往往不知道该选择怎样的锅,今天食神来为大家介绍一下砂锅。不少人都疑惑为什么都让用砂锅来炖汤呢?实际上,原因有两点。其一,砂锅炖汤容易入味,其内循环比较好,比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味;其二,其传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。在选择砂锅时,以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。

文章页微信信息1

食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

特别策划
过敏
  • 氯雷他定片

    用于缓解过敏性鼻炎有关的症状,如喷嚏、流涕、鼻痒、鼻塞以及眼部痒及烧灼感。口服药物后,鼻和眼部症状及体征得以迅速缓解。亦适用于缓解慢性荨麻疹、瘙痒性皮肤病及其他过敏性皮肤病的症状及体征。[详细]

    去看看 ¥15.93
  • 氯雷他定片

    用于缓解过敏性鼻炎有关的症状,如喷嚏、流涕、鼻痒、鼻塞(鼻塞是耳鼻咽喉科常见的症状之一,最常见的原因包括鼻炎,鼻中隔偏曲,鼻息肉,鼻窦炎等。理论上来说,鼻塞都可以通过不同的治疗方法进行解决。)以及眼部痒及烧灼感。口服药物后,鼻和眼部症状及体征得以迅速缓解。亦适用于缓解慢性荨麻疹、瘙痒性皮肤病及其他过敏性皮肤病的症状及体征。[详细]

    去看看 ¥26.67
  • 马来酸氯苯那敏片

    本品适用于皮肤过敏症:荨麻疹、湿疹、皮炎、药疹、皮肤瘙痒症、神经性皮炎、虫咬症、日光性皮炎。也可用于过敏性鼻炎、血管舒缩性鼻炎、药物及食物过敏。[详细]

    去看看 ¥6.04
擅长过敏专家更多
  • 赵晓芳副主任医师郑州大学第二附属医院

    擅长领域:擅长诊治皮炎湿疹、荨麻疹、银屑病(牛皮癣)、玫瑰糠疹、扁平苔藓、水痘、带状疱疹、白癜风、痤疮(青春痘)、脂溢性皮炎(脱发)、脓疱疮、毛囊炎、颜面再发皮炎、酒渣鼻、体癣、股癣、手足癣、甲癣、花斑癣、药疹、大疱性皮肤病、红斑狼疮、过敏性紫癜、血管炎等皮肤病以及尖锐湿疣、生殖器疱疹、淋病、非淋菌性尿道炎(宫颈炎)、梅毒等性病。

  • 曹荣萍主任医师上海交通大学医学院附属新华医院

    擅长领域:鼻科各类疾病的诊治,特别是鼻息肉、鼻窦炎、鼻腔鼻窦良性肿瘤切除,小儿先天性鼻腔疾病,小儿鼾症等,开展的手术有:鼻内镜下视神经减压术、鼻内镜下鼻前颅底手术、鼻内镜下脑脊液鼻漏修补术、鼻内镜下脑膜脑膨出切除及颅底修补手术、鼻内镜下鼻咽闭锁成形术,鼻内镜下球后肿瘤切除术,鼻内镜下垂体肿瘤切除等鼻眼、鼻颅底相关手术

  • 关凯副主任医师北京协和医院

    擅长领域:擅长上下呼吸道过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性咳嗽、过敏性哮喘),食物过敏,药物过敏,昆虫(蜂毒)毒液过敏,过敏性休克,特应性皮炎等过敏性疾病的诊治工作。在花粉症特异性诊断、免疫治疗疗效及安全性评估领域具有较高学术造诣;在蜂毒致严重过敏反应领域学术研究居国内领先,曾多次在国际会议上就该领域研究进展进行大会发言。Diagnosis and treatment of upper and lower respiratory tract allergic diseases (allergic rhinitis, allergic cough, allergic asthma), food allergy, drug allergy, insect venom (bee venom) allergy, anaphylactic shock, atopic dermatitis and other allergic diseases. High academic attainments in the fields of specific diagnosis of hay fever, immunotherapy efficacy and safety evaluation; leading academic research domestically in the field of severe allergic reactions caused by bee venom, and many speeches on the research progress in this field at international conferences.

举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: