皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现，凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？
姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老。拌皮蛋时一般还要加些醋，可以中和皮蛋的碱性，改善口感。
加姜的时候有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜。
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人们在吃皮蛋的时候，总纠结于“这个皮蛋有没有重金属超标呀”，却很少意识到：用鸡蛋鸭蛋制作的皮蛋，胆固醇含量和盐的含量都不低！本期食话实说，我们来谈谈藏在皮蛋中的那些健康秘密！
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钟龙生深圳市第二人民医院擅长领域：曾在国内外发表论文二十余篇，出版专著三部，获国家自然基金、省自然基金各一项，市级科技进步奖一次。擅长甲状腺、乳腺、胃肠、肝胆、肛肠、血管等普外科疾病的诊治。熟练掌握腹腔镜下微创手术操作，熟练掌握普外科各种肿瘤的根治性手术及常规手术。现已开展甲状腺癌根治及功能性颈淋巴结清扫术、乳腺癌根治及改良根治术、胃及肠癌根治术、肝脏及复杂胆道手术等。在腹主动脉瘤和下肢动脉粥样硬化狭窄的发病机制、肝移植手术操作及术后免疫耐受、消化道肿瘤术后温热低渗腹腔灌注化疗、中西医联合治疗肿瘤、中重度痔疮的PPH治疗、无张力疝修补、湿润疗法治疗大面积烧伤等方面做了大量工作并取得一定成绩
娄越亮主任医师天津市肿瘤医院擅长领域：卵巢癌、宫颈癌、膀胱癌、肾癌的根治术，以及肿瘤复法再次手术、化疗及综合治疗
李蔷华主任医师广州市儿童医院擅长领域：治疗小儿发热、咳嗽、反复呼吸道感染、厌食、泄泻、疳积、汗证、、急性肾小球肾炎、肾病综合征、小儿遗尿、过敏性紫癜、黄疸 、胆道闭锁术后调理等疾病。
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