天气寒冷，不少人因为温燥油腻的食物吃得过多而“上火”。这时吃点凉拌菜成了烹调的首选。很多人拌凉菜时，经常会多拌一些，吃不完就放进冰箱，但这习惯并不好。
凉拌菜不具有杀菌的效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量急剧增加。众所周知，长期摄入大量亚硝酸盐会增加患癌的风险。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。最后，放了一段时间的凉拌菜，口感和色泽也都有所下降。
因此，做凉拌菜尤其是蔬菜最好现做现吃，做凉菜时可以加醋、姜和蒜泥，不仅使其口味更好，一定程度上还能抑制细菌，提高安全性。
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食品安全标准是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规。《食品安全法》规定了食品安全标准的范围，并对其定性为“强制执行的标准”，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
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