大头菜一般在年中贩卖,但实际上在寒冷季节进食是最好吃的。大头菜的学名叫“芜菁”,也称诸葛菜、大头菜、圆菜头等,它含有丰富的消化酶,对于在年关大吃大喝导致肠胃负担过重的人来说是最好的选择,因为它能够帮助消化,缓解肠胃疲劳。另外,大头菜还具有暖身的功效,这个冬天,不妨来吃吃大头菜吧!
用大头菜榨汁饮用促进胃部消化
在大头菜中,含有能够分解淀粉的酶——淀粉酶,因此,它能够促进淀粉类食物消化,起到帮助胃消化、减轻胃部负担的效果。
另外,在中医中,大头菜常作为暖胃驱寒、缓解因寒冷而导致腹痛的一味药物。在民间疗法中,自古就有将大头菜和萝卜一样榨成汁后饮用的偏方,用于缓解胃下垂、食欲不振、腹痛等,而大头菜相比萝卜,含有的辣味少,也不会导致体寒,因此更推荐用大头菜来榨汁饮用。如果觉得不好喝,还可以加入一些苹果、柚子、橙子等果汁混合以后再饮用,但需要特别注意的是,消化酶都不耐热,一旦加热就会失去活性,因此只能生饮,不能煮熟甚至煮沸后再饮用。
大头菜中含有解毒成分
中医中认为,大头菜具有解读的效果,根据近几年的科学调查也发现,大头菜中含有能够解毒与抑制癌细胞生长的成分。这些成分除β胡萝卜素、维生素C等抗氧化维生素以外,还有能解毒和抗癌的硫代葡萄糖苷、吲哚,另外还含有能够提高免疫力的硫化合物异硫氰酸烯丙酯等。
需要认清的是,尽管大头菜中含有这些成分,但并不代表吃了大头菜就能真正预防甚至治疗癌症了,不管吃多少,食物始终都只是食物,不应该过分期待它的功能,而应该首先在食物最好吃的季节里将它用来丰富自己的餐桌。
吃大头菜不要弃叶吃根
在大头菜的叶中,维生素与矿物质含量也非常丰富。很多人吃大头菜都会丢弃菜叶,只吃菜根,但实际上,菜叶中所含有的维生素和矿物质也很丰富,可以将叶用于煮汤、炒菜或者腌菜等。而大头菜的皮也完全不用剥去,将皮切细后,也能够用于腌渍食物,真正做到不浪费蔬菜的每一点营养素。
在春节大鱼大肉过后,也不妨用大头菜的根来凉拌些清爽小菜,用叶来煮点可口蔬菜汤,想必会对自己的肠胃更有好处,在春节长假快结束的时候,也有利于进行良好过度,调整肠胃。
大头菜和萝卜不一样,怎么选购大头菜?
虽然看起来样子很像,但大头菜和萝卜是截然不同的两种食物。它们同样含有消化酶,甚至根和叶中的营养素含量也很类似,但是大头菜属于油菜科油菜属,而萝卜属于油菜科萝卜属,DNA的数量是有不同的。
相比之下,大头菜的叶子一般更加细长,叶缘有锯齿,欧洲系的大头菜叶面上还有绒毛,亚洲系的则没有绒毛。根的形状根据品种的不同,有球形、扁球形、长条形等形状,颜色以红、白为主。
大头菜要过火煮熟以后甜味才会透出来,吃起来更好吃,在烹饪的时候要特别注意不要下得过早、煮得过久,否则滋味全无。选购时应当注意,要选择叶子新鲜嫩绿、看起来水灵灵的,根上的“胡须”小一点的、颜色艳丽一点的会更好。
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