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问医生

醋长白毛还能吃吗

2014-02-04生命时报
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核心提示:如果厨房的醋出现了白毛的情况,那么建议还是不要食用为佳。

  河北读者田女士问:前两天拌凉菜时,发现我家醋的表面长了白毛,这是怎么回事呢?这样的醋还能吃吗?

  国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯答:醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜。毛霉在环境中广泛存在,喜欢在高温、高湿以及通风不良的条件下生长。毛霉在食品工业中用途很广,可用于淀粉发酵,分解大豆蛋白,还可用来做豆腐乳、豆豉等,但这些菌都是专门筛选过的,不产生毒素,也不会致病。如果醋长白毛单纯是毛霉引起的,去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌,如果也在醋中繁殖,可能会带来健康威胁,因此,长了白毛的醋最好不要继续食用。为了尽量避免醋长毛,就要注意以下问题:1.醋在储存过程中要盖好盖子,尤其是烹调后应立即盖好,放在低温阴凉处,避免受到空气中微生物的污染。2.根据自己家庭的食用量选择不同容量的醋,比如家庭人口较多可以选择大桶或大瓶的醋。但如果只有两三口人,则选择小瓶醋就可以了,避免存放时间过长。

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