问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 健康笔记

胡萝卜最适合做包子或饺子馅

2014-01-15 00:21:10大河健康网
栏目关注:
核心提示:近来,人们为胡萝卜的吃法争了起来。有人说,胡萝卜生吃方便,而且营养不流失;也有人说,胡萝卜素要与油脂结合,才能更好地被身体吸收,所以胡萝卜要炒着吃。究竟谁是谁非?要想弄清楚,就要了解胡萝卜中有哪些重要的营养素。

  胡萝卜维生素C含量很平常,钾、镁、钙元素含量也不突出,抗氧化能力一般,膳食纤维含量也排不上前列,但它α-胡萝卜素的含量十分丰富,其他食物望尘莫及。

  我们做过比较,你可以看到各种食物形态下α-胡萝卜素的含量:生胡萝卜,3.48mg/100g;煮胡萝卜(不加盐),3.77mg/100g;脱水胡萝卜,14.25mg/100g;胡萝卜汁(灭菌罐装),4.34mg/100g。

  可以看到,各种加工方法对α-胡萝卜素的影响并不大,因为α-胡萝卜素并不怕蒸煮温度,把胡萝卜放在肉汤里煮,只要连汤喝掉,并不会损失掉α-胡萝卜素。所以,熟吃不仅不会破坏胡萝卜素,而且更有利于各种胡萝卜素的吸收。

  可是,如果从维生素C的角度,生吃可以保证它不被高温破坏,可是,维生素C并不是胡萝卜的营养长项。为了维生素C而忽略了α-胡萝卜素,这不是舍本逐末了吗?其实,只要制作得法,胡萝卜无论炖、煮、炒、蒸都既营养又美味。唯一要注意的是,每天平均不超过200克,因为贪吃太多有可能使皮肤染黄,一旦染黄也不用担心,只要停止吃胡萝卜和黄色蔬菜水果,过一两周就能渐渐淡去,而且毫无副作用。

  普普通通的胡萝卜能引起人们重视,还因为美国的一项研究,这个研究发现,人体血液中的α-胡萝卜素浓度,与各种死亡原因的死亡率都有负相关。也就是说,血液中α-胡萝卜素浓度越高,人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小,也就越有希望健康长寿。

  胡萝卜的最佳吃法是做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因:1.胡萝卜中富含的胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。2.胡萝卜切碎后,营养更容易吸收。3.由于胡萝卜有种特殊味道,有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里,肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿,这样,营养和口味可以兼得。

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

特别策划
举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: