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问医生

大冷天来碗羊杂汤

2013-12-16生命时报
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核心提示:冷天应该稍微食用一些温补的食材,羊肉就是很不错。天冷可以尝试羊杂汤。

  喝上一碗热气腾腾的羊杂汤,无疑是冬日里最惬意的事之一,可餐馆的羊杂汤总感觉不怎么营养。本期,我教大家做一碗营养美味的羊杂汤。

  需要准备的材料有:绿叶菜、半成品羊杂(羊肝羊肚羊头肉、羊心、羊肠、羊蹄筋儿)、水发木耳黄花菜豆腐、鸡蛋。做法也很简单:水开后,放入羊杂、豆腐、水发木耳和黄花菜煮,快熟时打入蛋花,加进绿叶菜。出锅前加盐、醋调味即可。

  这道汤的搭配也很合理,其一,畜肉蛋白和不同种属的禽蛋类蛋白,还有植物类的豆类蛋白,三种蛋白质之间具有很好的氨基酸互补作用,可以提高蛋白质的生物价值。其二,羊杂是富含血红素铁的优质蛋白,具有很好的补血作用,但其含有不少胆固醇。而富含豆固醇的豆腐、可溶性膳食纤维的黑木耳、粗纤维丰富的黄花菜都有帮助膳食中的胆固醇排除的作用。其三,羊杂是温性食物,配料中的豆腐、木耳、黄花都是寒性的食材,同羊杂之间有一定的寒热平衡作用。其四,能够做到荤素平衡。传统羊杂汤里面几乎都是荤类的肉,吃了很容易上火,而且也不易消化。搭配了豆腐、木耳、黄花之后羊杂鲜香不减,而且吃后会更舒服

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