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问医生

买全麦面包看配料表顺序

2013-07-14法制晚报易朵
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核心提示:目前业内普遍以白面+少量麸皮的方式制作全麦面包,选购全麦面包时,重点还是要看配料的成分表。

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  “到底什么样的面包才算全麦面包啊?”随着健康饮食的观念普及,全麦食品越来越受消费者青睐。然而近日有消费者向记者反映,自己购买的“全麦面包”,在配料表上却根本找不到“全麦”这个主料。

  在随后的调查中记者发现,眼下超市和面包店在售的“全麦”面包多数名不副实。

  走访 全麦粉比例不清 价格高出5%

  “都说全麦面包是粗粮,吃着更健康,可我昨天买的全麦面包跟普通面包配料竟然是一样的!”市民刘小姐告诉记者,自己买的全麦面包,配料表中根本没有全麦,价格却比普通面包贵出一块多。

  根据刘小姐提供的线索,记者近日走访了物美、家乐福、京客隆等多家超市以及部分面包店。

  在蒲黄榆地铁口的物美超市面包专柜,记者观察了十几分钟发现,不少市民在购买面包时,顶多查看一下生产日期,几乎没有人看配料表。

  在团结湖附近的一家京客隆,同一品牌同为400g规格的两种面包,普通切片面包售价7.5元,全麦切片面包售价则为7.9元。

  记者注意到,这款名为“全麦吐司”的面包配料标注为:小麦粉、水、全麦粉、白砂糖、人造奶油、奶粉、食品添加剂等,但没有标明各种配料的比例。随后记者向销售人员咨询,对方表示全麦面包里添加了全麦粉,所以营养价值高。

  当记者进一步询问里面含多少全麦粉时,销售人员表示:“包装上没标,我们也不清楚,只有厂家知道。”

  按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,配料需按照加入量的递减顺序排列。也就是说,这款全麦面包中,小麦粉的含量要高于全麦粉。

  记者统计发现,多数全麦面包的配料表中,“全麦粉”都没排在第一位,但价格相比普通的原味面包却贵出5%以上。

  释疑 是否全麦 要看配料表

  到底该如何辨别面包是否为全麦的呢?经营面包店多年的焦先生向记者道出了个中奥秘。

  焦先生说,全麦粉是指小麦经过粉碎研磨加工成面粉,保留了小麦的皮层、胚芽等组成部分,“全麦粉口感粗糙一些,如果面包全部用全麦粉制作,其纤维含量比较高,口感和颜色、筋力等明显不如小麦粉好。”

  “国家对于全麦食品并没有具体标准,全麦粉的含量多少全由商家自己说了算。”焦先生说,目前业内普遍以“白面+少量麸皮”的方式制作全麦面包,选购全麦面包时,重点还是要看配料的成分表,此外还可根据颜色来判断。

  全麦面包辨识3招

  1.看配料表:全麦粉的顺序越靠前,说明含量越高。若排在小麦粉后面,说明不是全麦面包

  2.看颜色:真正的全麦面包外观呈自然浅褐色或浅咖啡色,并非焦黄色

  3.看切口:全麦面包的切口比较致密,断口的蜂窝状比较明显

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