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食话实说第73期:吃血补血?鸭血比猪血更补血

2013-06-2139健康网风中劲节
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核心提示:有老话说“吃哪补哪,以形补形”,但一部分说法并不科学,那么,“吃血补血”的说法,究竟能不能取信呢?吃血是不是真的能补血呢?

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第73期

按照老话,所谓“吃啥补啥”。这话无论是从中医角度来分析,还是从营养学角度来分析,或多或少都有些半真半假。有一部分类似身体器官的食材的确具有“吃啥补啥”的良好食疗功效,但另一些就是典型的生搬硬套,不足取信。那么,“吃血补血”的说法,究竟能不能取信呢?吃血是不是真的能补血呢?本期食话实说,探索“吃血”的秘密。我有话说>>

吃血能不能补血?

都说“吃哪补哪,以形补形”,吃血能不能补血?从营养学的角度来分析,是肯定回答:能!但这里的“补血”的概念不同于中医,主要针对的是“缺铁性贫血”,即因为缺铁造成血红蛋白减少,进而引发的贫血症状。当缺铁性贫血时,通过饮食或医学干预增加铁剂的方法等,都能有效补充铁质,加快血红蛋白的制造速度,缓解缺铁性贫血症状。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁,动物肝脏、动物血、红肉中主要是血红素铁,可直接被吸收,吸收率高;植物性食物中主要是非血红素铁,主要以氢氧化铁络合物的形式存在,在胃酸作用下还原成亚铁离子后,再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物,在十二指肠及空肠吸收。因此从食物补铁的角度来说,动物性食材优于植物性食材,一般补铁以瘦肉、动物肝脏等食材为佳,搭配维生素C能够促进铁的吸收。

在动物血液中,一般常作为食材的有猪血、鸡血和鸭血,这些动物血液中也含有丰富的铁质,经常进食动物血液,也能够有效缓解缺铁性贫血症状,达到西医中所说的“补血”效果。但对于是否能缓解中医中的“血虚”症状,达到中医中的“补血”概念,则并无明确的说法,中医更考虑以党参、阿胶、何首乌等来补血。

吃血补血,选鸭血最好

既然吃血可以辅助治疗缺铁性贫血,那么几种常吃的动物血中有没有补铁效果的高下之分呢?根据下图的数据能发现:如果光从补铁的角度来看,猪血的含铁量最低,鸡血、鸭血的含铁量分别是猪血的3倍和近4倍,与猪肝含铁量差不多。也就是说,如果单纯考虑通过吃血补铁来“补血”,选择禽类血比猪血更好。

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但吃任何食物来进行食疗都需要考虑接受者的身体状况,因此选择动物血还应当综合进行考虑,如能量、脂肪、胆固醇等。鸭血尽管含铁量高,但其所含能量也不容小觑,肥胖者或者想要减肥的人群应当考虑选择能量较低的血如鸡血;如果是老年人或血脂较高的人群,应当考虑脂肪和胆固醇含量低的血如猪血;如果是青少年或儿童补铁,则应当尽可能选择含铁量和胆固醇、蛋白质含量较高的血如鸭血。也就是说,如果既想要达到补铁的效果,又同时规避其他营养素带来的健康隐患,则应当综合考虑受体的具体情况。

吃血要注意卫生,买血当心假血

动物血的吃法多种多样,可以炒食、煮汤或火锅甚至凉拌,但吃血时首先应当考虑的一点是——安全。将食物烹饪熟的过程就是一个将食物从不安全过度到安全的过程,尽管烹饪的过程中营养素会有或多或少的流失,但生吃食物,尤其是生吃动物血从卫生上来说具有较大的健康隐患,因此不推荐将动物血凉拌生食,最好做熟了以后再吃。

另外,用猪血来制造假鸭血等案例在市场上屡见不鲜,购买血的时候也要特别注意,当心买到假血。想要不买到用猪血做的假鸭血该怎么选?营养师杜婧给出了她的建议:

1.真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎;

2.用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血;

3.真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。总体来说,假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。

39健康网健康提示:

吃血补血从西医角度上来说是有科学根据的,如果家里有人患有轻度缺铁性贫血,可适当通过选择动物血的方式轻松简单地进行辅助治疗,如果是贫血症状较严重,则应早日到医院接受正规的医疗干预。所有的食物从根本上来说只具有辅助治疗和预防的效果,并不能真正治病。另外,在挑选动物血的过程中,也应当根据受体的具体身体特征来挑选,以达到最佳的补血效果。

参考资料:

《杜婧:猪血冒充鸭血 如何分辨真假鸭血》

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。
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