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问医生

购买粽叶颜色太青警惕返青

2013-06-07法制晚报
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核心提示:下周就到端午节,很多市民习惯买点粽叶自己包粽子。然而近日有市民反映,自己买的粽叶煮后竟然发出一股铜锈的臭味,怀疑是经过硫酸铜处理的。硫酸铜是一种有毒物质,食物含有过量可导致急性肾功能衰竭。

  记者走访了北京多个农贸市场,随机购买了鑫益佳、又一春两种销量不错的品牌真空包装鲜粽叶和稻香村的干粽叶,并针对其中的铜含量做了实验。实验结果显示,干粽叶未发现含有铜元素,而两款鲜粽叶的铜含量竟然都超过了250ppm(百万分之含量)。按照国家标准,食品中铜含量不得超10ppm。

  中国农业大学范志红教授表示,正常鲜叶不可能有如此高的铜含量,两种粽叶都有后期加工“返青”的嫌疑。

  据了解,硫酸铜是一种有毒物质,食物含有过量可导致急性肾功能衰竭

  市民反映:鲜叶包粽子,煮出“铜锈味”

  “这是什么味儿啊,怎么这么难闻?”家住首经贸附近的侯女士上周六非常郁闷,本来满心欢喜地包了一锅粽子,但是待下锅煮的时候,侯女士却觉得非常不对劲。

  “整个厨房都是一股很难闻的味儿,有点苦,有点臭,闻起来跟化学物质似的。”侯女士上网一查,结果令她大吃一惊,“网上很多信息都表明,我买的真空包装的鲜粽叶是用硫酸铜泡过的,怪不得闻着有股铜生锈的味道,颜色还这么绿!”

  虽然心里觉得浪费,但是侯女士最终还是把一大锅粽子给倒掉了,“还是明天去逛逛菜市场早市吧,看熟人那里有没有新鲜的卖”。

  市场探访:挑选粽叶 居民自创辨别法

  记者走访发现,由于地域限制,目前北京地区所售粽叶一般都为竹粽叶,苇粽叶较少,而出售最多的是干叶(也叫黄叶)和真空包装的鲜粽叶。

  前天下午,记者在团结湖农贸市场拿起一包鲜粽叶看包装说明时,旁边一位大妈凑过来热心地询问是否要买粽叶做粽子,看到记者点头,她立马说:“没看新闻吗,加工的鲜粽叶很多都是泡了硫酸铜的,最好买干粽叶。”

  在走访中,记者发现不少人对于挑选粽叶格外谨慎,甚至有自己的一套方法,“千万不要买颜色特别鲜亮的特别绿的,闻起来有怪味的也绝不能要,要买那种颜色有点灰暗,闻起来有清香的。”家住右安门附近的张大姐说道。

  为了验证市民的担心有无必要,记者从团结湖农贸市场、金瀛农贸市场、民天综合市场、金旭菜市场和海淀五路居周围的农贸市场分别购买了塑封包装的新鲜粽叶。而在这些市场中,鑫益佳牌粽叶、又一春牌粽叶是最为常见的两种。其价格均为3元每包,每包50片。

  在购买时销售人员告诉记者,干叶需要浸泡蒸煮之后才能使用,而新鲜的粽叶用塑封包装,只要拿水稍微清洗就能使用。而现在北京的鲜叶基本上都是这些牌子,每天的销量非常大。

  专家说法

  食品禁超10毫克/千克,粽叶含量无标准

  今天上午,记者采访了中国农业大学的范志红教授。“这次试验虽不能完全证明会有多少铜通过粽叶进入到我们食用的糯米中。但却可以说明该粽叶的确有后期加工处理的嫌疑。”范志红教授告诉记者。

  “《食品中铜含量限量卫生标准》中的确有对食品中铜含量应≤10毫克/千克(换算成相对含量为10ppm)的指标规定,但粽叶中到底有多少铜渗入馅料之中,并不好确认。关于这个铜含量与流失的比例,全国范围内还没有这方面的研究,国家也没有专门的关于粽叶中铜含量的标准。”范志红教授表示。

  “但在天然蔬菜和叶子中,铜含量非常低,新鲜的叶子铜含量一般在几个ppm。而我们实验检测到其铜含量却在261个ppm,大大高于它的天然含量。而且在温水浸泡之后其含量降至141ppm,降低了近一半。”

  “粽子在加工过程中和食用时,要经过高温蒸煮,返青粽叶中铜元素在高温下可能会游离到粽子之中,从而形成潜在的安全隐患。”范志红教授说。

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