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中国学生营养日:食材新鲜花样多 均衡营养促健康

2013-05-20新民晚报李鸿林
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核心提示:每年的5月20日是“中国学生营养日”。少年强则中国强,儿童青少年时期的营养健康状况值得关注。

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  我国学生营养状况不乐观

  目前,我国学生营养状况不容乐观,虽然膳食热量供给基本达到标准,但蛋白质供给量偏低,优质蛋白比例小,钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足。由于膳食中铁的吸收利用率低,我国20岁以下人群缺铁性贫血患病率为6%~29%。城市中小学学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富,而实际上应该早餐丰富才对。学生膳食中植物源性铁的比例过高,铁的质量差、吸收少;学生钙摄入不足,仅为有关标准的40.6%,这与学生膳食中奶制品、豆类消费量偏低有关。值得一提的是,目前中学生学业负担重、饮食不重视,导致营养状况不如小学生;城市学生因生活水平高,学生偏食严重,多吃高热量的巧克力饼干等,同时缺乏体育运动和身体锻炼,而农村孩子不偏食,且活动量较大,故城市孩子普遍营养状况不如农村孩子。

  营养状况和营养成分的优劣是影响一个民族人口素质的重要因素,它直接关系到青少年体能与智能的发育状况。由于某些营养素缺乏所造成的营养不良,并未随着经济发展而自然消失。据统计的数据表明,不论城市与农村,中小学生的日均摄入钙的数量明显不足,仅达到供给量标准的40%~50%。直接影响着儿童和青少年的健康成长。与此同时,城市中小学生肥胖率上升较快,如2001年北京高达15%~17%,高出全国10个百分点,肥胖已成为一个突出问题。由于中小学生体育锻炼量不够,以致2000年学生体能素质指标比1995年有所下降。

  尤其值得注意的是,有数据表明我国11岁~14岁的青少年平均身高比日本同龄人矮2~3厘米,主要原因是我国青少年膳食不平衡,导致身体缺乏维生素和钙、铁、锌等微量元素而营养不良。

  要知道,我们常说的“营养不良”,不仅仅是指“营养缺乏”或“营养不足”,同样也是指“营养过剩”。“营养过剩”一是指超过生理需要,超过推荐摄入量,过量摄入;二是指消化、吸收、代谢功能失调,造成某些“营养素的过剩”,比如,能量在体内积聚,转换为多余的脂肪而肥胖,蛋白质吸收大于消耗,转化为体重,部分微量元素超标甚至产生中毒现象等等。

  我国儿童青少年膳食中热量供给已基本达到标准,但营养摄入不均衡较为普遍,因此倡导合理营养、平衡膳食,对于普及营养知识,预防营养不良和营养过剩的发生有很大的促进作用。

  平衡膳食可归纳为六个宇:“全面、均衡、适度”,其中包含了6个主要原则:1.调配得当;2.品种多样;3.产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理;4.非产热营养素与产热营养素之间相互协调;5.无机盐之间相互协调;6.营养素组成成分间相互协调。

  总之,就是使食物中所含各种营养素之间的比例适当,并使数量充足的各类食物间处于一个相对平衡的状态,避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。

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