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食话实说第69期:零脂肪酸奶营养又减肥吗?

2013-05-1039健康网风中劲节
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核心提示:最近市场上流行一款“零脂肪酸奶”,这种零脂肪酸奶和传统的酸奶比起来营养价值有多少?喝这种零脂肪酸奶是不是就可以减肥呢?

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第69期

健康的零食是什么?大多数人会回答酸奶。的确,酸奶是包括大多数营养专家在内都认可的健康零食,因为它低脂,含有一定蛋白质和钙质,还有对人体有益的乳酸菌群,相比其他的油炸零食,的确是健康多了。但酸奶的品种也开始渐渐变多,果味的好还是原味的好?是不是蛋白质越高越好?购买酸奶时,消费者们大多也是一头问号。最近某一款“零脂肪酸奶”逐渐兴起,受到不少减肥者们的喜爱,但这种“零脂肪酸奶”真的营养吗?可以减肥吗?我有话说>>

零脂肪酸奶不是酸奶是含乳饮料

是不是有酸味的奶都叫酸奶?答案是否定的。一般意义上认为对人体健康有正面作用的酸奶指的是“用牛奶作为原料,接种乳酸菌发酵剂之后,按特定工艺制程的酸味乳制品”[1],产品包装上通常会写上“发酵乳”三个字,外观为胶冻状或粘稠液体,蛋白质含量通常在2.5%以上,配料表第一位通常是“生牛乳”。而还有一种酸酸甜甜的液体型酸奶,正确来说只能称为“发酵型含乳饮料”,这一类乳饮料蛋白质含量一般在1%左右,配料表第一位通常是“水”,如果放在冰箱里贩卖,说明含有一定活菌,这也是这种含乳饮料的卖点。目前正在热卖的“零脂肪酸奶”,实际上只是含有活菌的含乳饮料。

零脂肪酸奶和发酵乳哪个更营养?

买酸奶喝酸奶,最终喝的都是酸奶中的营养和对肠道有益的菌群,零脂肪酸奶作为一种含有活菌的含乳饮料,它和发酵乳相比哪个更营养呢?其实,一种酸奶是属于含乳饮料还是属于发酵乳,最主要的区别在于主要原料是什么,而主要原料的不同决定了蛋白质含量的不同,而营养价值的差距,正是蛋白质的含量。一般情况下,即使是发酵乳中,蛋白质的含量也不高,因为发酵乳的原料牛奶中的蛋白质含量也并不多,大概在3%-3.5%,因此,酸奶的蛋白质含量也大约在2.5%-3%之间。与含乳饮料相比,每100克发酵乳要比100克含乳饮料多1.7-2克蛋白质。从蛋白质含量的角度来说,发酵乳的营养价值要高于含乳饮料,但从人体一整天的营养摄入来看,这点蛋白质可能多吃一口鸡蛋或者一口肉就能补回来。因此想要选择发酵乳还是含活菌的含乳饮料,可以从人体自身的需求及产品的性价比出发进行对比,选择对自己来说更好的产品。

喝零脂肪酸奶能减肥吗?

酸奶中有没有脂肪?当然有,因为作为原料的牛奶中有脂肪。而零脂肪酸奶则是使用脱脂奶粉制作而成,每100克脱脂奶粉中含有脂肪约1.2克,而用脱脂奶粉冲成100毫升的牛奶后脂肪含量只有0.1克,可以忽略不计,因此零脂肪酸奶中的零脂肪,的确是可以认为其不含脂肪的。但是不是不含脂肪能量就真的低、真的有利于减肥呢?不妨从另一个产能大户——碳水化合物及能量来做一个比较。

在这款零脂肪酸奶中,营养成分表中显示:每100克能量为230KJ,其中蛋白质含量1.1克,碳水化合物含量为12.4克;一份零脂肪酸奶的含量为270毫升,也就是说,一瓶这样的含乳饮料总能量为621KJ,碳水化合物含量约为33克。笔者对比了另外一款超市中贩卖的发酵乳,营养成分表中显示:每100克能量为352KJ,其中蛋白质含量3克,脂肪含量3.5克,碳水化合物含量10.1克,一份发酵乳的含量刚好为100克。在同等条件100克下相比,零脂肪酸奶只少了122KJ能量,这大概是100克杨梅(约为5、6颗)的热量,差距并不大。但问题在于,人们吃东西往往是一份一份地吃,如果一不小心喝了一整瓶零脂肪酸奶,热量会是一份发酵乳的两倍,不但没有达到控制热量摄入减肥的效果,反而摄入了过多的热量。

从这可以说明,“零脂肪”并不等于“低能量”,要减肥关键还是要控制总能量的摄入,增加运动以增加能量输出,才能调动身体里的脂肪燃烧,达到减重减肥的目的。如果一款产品中没有脂肪,那么依然需要看看是不是高糖高能量,否则就算不含有脂肪,能量却被碳水化合物取而代之没有任何变化,消费者也只是落入了商家的宣传噱头。

39健康网健康提示:

消费者在购买酸奶时,应当注意观察配料表、营养成分表,观察蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量,根据自己的需求和价格,选择自己最需要、性价比最高的产品。如果是需要控制血脂的人群,应当切实选择脱脂乳制品;如果是减肥的人群,应当选择总能量低的乳制品;如果只是体重正常的少年儿童,则应当选择蛋白质含量最高的乳制品。没有哪种产品绝对是好的,最重要的是产品营养要适合食用人的健康需求。

[1]:出自《这样选购食品最安全》(范志红著,湖南科学技术出版社)

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