食话实说第66期：常吃槟榔真的会致癌吗？

往期回顾 第65期：野菜并不是“绿色蔬菜”第64期：豆类磨粉冲泡饮用易致胀气第63期：白咖啡就是白色的咖啡吗？第62期：豆浆粉冲不出真豆浆第61期：缓解痛经如何喝红糖水第60期：几种“豆腐”不是豆腐第59期：食物加热温度谁说了算？第58期：年夜饭香肠腊味别太多第57期：微波炉热饭时间宁短勿长第56期：猪油渣多吃健康隐患大第55期：果蔬的皮和籽该吃不该吃第54期：“禁食”到底健不健康？第53期：吃火锅要健康还是要爽？第52期：切糕营养价值有多少？第51期：空腹吃香蕉到底好不好？第50期：长期吃炸鸡会导致肾衰竭？第49期：吃辣不是胃溃疡元凶第48期：盐蒸橘子可治咳嗽？第47期：水果另类吃法健康吗？第46期：美味火锅汤该不该喝？第45期：燕麦片真的能降糖减肥？第44期：中秋吃石榴应不应吞籽？第43期：土豆长了芽还能不能吃？第42期：土鸡蛋比洋鸡蛋更营养？第41期：速溶咖啡提神or毁健康？第40期：低脂饼干能让你减肥？第38期：0卡路里茶饮料能信吗？第37期：补钙会不会导致结石？第36期：西瓜吃太多会导致身体缺水吗？第35期：吃反季水果不会伤身体第34期：乱喝中药茶不能养生反伤身第33期：“无糖食品”真的不含糖？第32期：“科学食谱”是否真科学？第31期：牛奶+鸡蛋并非最佳学生早餐第30期：吃淀粉含量高的食物≠长胖第29期：食品添加剂会危害健康吗？第28期：该不该效仿美国吃素食？第27期：红枣没有补血效果第26期：蜂蜜加绿茶变色能喝吗？第25期：食用明胶工业明胶区别大揭秘第24期：老酸奶真是用皮革制？第23期：春天为什么流行吃野菜？第22期：鱼片鸡蛋为什么不宜生吃第21期：红酒兑碳酸饮料为何不好？第20期：隔夜菜中亚硝酸盐会致癌？第19期：素食真的能减肥吗？第18期：喝骨头汤到底补不补钙？第17期：节后刮油就吃素?第16期：“蒸的饭菜更有营养吗？”第15期：坐月子可以吃水果吗第14期：木瓜真的能丰胸吗？第13期：关注营养从配料表开始第12期：鸡蛋能不能与豆浆牛奶同吃第11期：食用油里隐藏的健康秘密第10期：每天必须喝8杯水吗？第09期：有毒家常菜真假辨第08期：茶山保养紫砂壶是健康杀手第07期：猪蹄食疗是真相还是忽悠？第06期：熬得稀烂的白粥没营养？第05期：为什么霜降后要吃柿子？第04期：过保质期没变质牛奶能喝吗第03期：方便面里其实没有防腐剂第02期：地沟油产业一条链何时有放心油第01期：豆浆机被曝用工业润滑油会致癌 第66期

邓丽君一首叫《南海姑娘》的歌曲里有这么一句歌词：“穿着一件红色的纱笼，红得象她嘴上的槟榔……”甜美的歌声曾赋予槟榔一种别样的风情。然而，4月24日，每日经济新闻一篇报道将不起眼的槟榔推到风口浪尖，报道指出，槟榔是IARC明确规定的“一级致癌物”，长期食用槟榔易致口腔癌高发，一时间网络舆论哗然。吃槟榔就会导致癌症吗？槟榔为什么会致癌？我们应该如何看待槟榔？本期食话实说，让我们来讨论槟榔吃的是风情，还是险情。我有话说>>

槟榔品种有三种，被证实致癌性明确

槟榔是一种亚热带、热带植物，主要分布在中非和东南亚，我国以海南、台湾种植较多，福建、广西、云南等省也有栽种，槟榔消费市场也以这几个省为主。汉森四磨汤被曝出以一级致癌物槟榔入药后，微博有网友针对报道提出质疑：“所说的一级致癌物槟榔指的是烟果吧，也就是湖南这边的槟榔，加了很多添加剂的，对口腔有伤害，而做四磨汤用的是青果，这明显是在混淆视听。”

目前，市场上槟榔分为三种：青果槟榔、烟果槟榔和台湾槟榔。青果槟榔比较软和甜香，不经过烟熏，口感较好；烟果槟榔是利用烟薰的办法把它薰干的一种槟榔，湖南市场基本是烟果的天下；而台湾槟榔就是新鲜的嫩籽槟榔，在台湾市场较大，内地则难以看到。

根据中文维基百科对“槟榔”的定义表示，在2003年，槟榔被IARC（国际癌症研究机构）证明为一级致癌物，证实即使不含任何添加物的槟榔子也会致癌。根据目前国内外的研究表明，槟榔的确切致癌性主要表现在提高口腔癌发病率方面，而槟榔是否会提高消化道癌症、乳腺癌等癌症的发病率，目前仍在猜测与探索阶段。

常嚼槟榔为什么容易致癌？

根据研究发现，常嚼食槟榔的国家如印度、巴布亚新几内亚口腔癌发病率在世界前列，嚼槟榔盛行的台湾，口腔癌发病率也很高。研究者们猜测槟榔导致口腔癌的原因主要有三点^[1]：第一，槟榔中的粗纤维容易摩擦口腔黏膜，造成黏膜反复创伤，形成局部慢性损伤，进而导致癌变；第二，槟榔中含有的大量生物碱促进上皮细胞凋亡，与槟榔一同咀嚼的荖花和石灰也有一定的基因毒性，进而导致癌变；第三，与烟草共同食用更易促进癌症。

槟榔被证明致癌是不是就该敬而远之？

槟榔不但是一级致癌物，长期嚼食对牙齿磨耗严重，其紫红色的汁液还容易染黑牙齿，其中含有的大量生物碱也容易让人吃后产生头晕、恶心的不适感。但这是否代表，槟榔就是罪大恶极、应当敬而远之的？

应当厘清的一点是：许多人认为，“一级致癌物”就是毒性最强、对人体伤害最大的致癌物质。但事实上，对于“一级致癌物”的定义是：“对人体有明确致癌性的物质或混合物”，而非“对人体伤害最大的物质”。已明确的“一级致癌物”有很多是生活中常见的东西：阳光、烟草、酒精、家居装修常有的甲醛、烧烤煎炸后产生的苯芘类物质、腌渍食品中容易产生的亚硝酸盐类物质……

槟榔原是重要药用植物之一，剖开煮水喝可驱蛔虫，其蛆虫性在临床上也得到研究证实；槟榔虽然味道又苦又涩，但能令口舌生津，神清气爽，这也是槟榔受到南方大多数人喜爱的原因，也说明，看待槟榔应当客观公正，不应因其有“一级致癌物”的标签就戴上惊恐的有色眼镜。有一句老话：离开剂量谈毒性，都是耍流氓。广东省肿瘤营养专业委员会主任委员石汉平教授曾指出：“大多数时候，癌症是一种生活习惯病。”槟榔虽是一级致癌物，但偶尔吃，吃一次两次，并不会对健康造成损害；但是如果将吃槟榔变成一种生活习惯，长期吃，大量吃，天天吃，那么口腔癌的发病风险就会大大上升了。

39健康网健康提示：

我们的周围其实有很多的致癌物，无论表面看起来多么健康的事物，一旦过量都会对健康造成损伤甚至导致死亡。因此判断一个事物是“健康”还是“不健康”，“有害”还是“无害”，最终都应当抱持一个客观的态度，公正评判，而不应当只看事物的某一个方面。

[1]：果壳网，《槟榔，还是别嚼了》，神棍，2012-01-17