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问医生

绿叶菜都能用来炒鸡蛋

2013-03-11生命时报
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核心提示:不同种类的绿叶菜在口味上有所差别,在烹调方法上更是各具特色。有没有一种“通吃”所有绿叶菜的方法,既简单易行,又符合营养原则,还适合家庭烹调呢?

  给大家推荐一种符合上述要求的烹调方法——绿叶菜炒鸡蛋。具体做法是,绿叶菜清洗干净后焯水至八成熟,捞出沥干,切大块、小块或切碎均可(小、韭菜、韭黄、青椒等不适合焯水);鸡蛋搅打均匀,蛋液中可加入少许葱花,但不要放;热锅下油,油热后倒入蛋液,翻炒至熟,盛出备用;锅内再加少量油,烧热,投入绿叶菜和炒好的鸡蛋,还可酌情放入少量木耳、胡萝卜、香菇等搭配颜色,翻炒数下,用盐、花椒粉等调味,继续翻炒1分钟左右,出锅后即可食用。

  绿叶菜富含叶酸维生素C维生素E、钙、镁等营养素。而鸡蛋中含有丰富的优质蛋白,以及大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。因此,绿叶菜炒鸡蛋不但在色彩上亮丽,能勾起人们的食欲,而且两者在营养上也起到了很好的互补作用。

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