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年夜饭补充维生素 包菜还是撕着好

2013-02-08 00:33:5539健康网
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核心提示:冬季养生蔬菜里,除了大白菜,卷心菜也是一种补充维生素的极好的蔬菜,而手撕包菜就是一道最家常不过的菜肴。可是您知道为什么要叫“手撕包菜”,而不是“刀切包菜”呢?其实,这其中是很有烹饪玄机的!

主题:手撕包菜

食材:包菜1个,干辣椒4个,大蒜2瓣,小适量,花椒籽、食、香醋、酱适量

做法:

1、将蒜瓣剥皮切片备用,干辣椒切段,香葱切葱花备用,将包菜用手撕成合适大小的块状备用;

2、锅中下油,油五六成热后倒入花椒籽煸出香味,注意油不可过热,以免将花椒籽炒焦,失去香味;

3、炒出2中香味后,捞出花椒籽,倒入蒜片和干辣椒段翻炒,炒出香味后,倒入手撕好的包菜,将包菜炒至半熟后倒入适量香醋;

4、包菜炒熟后,关小火收汁,倒入少许酱油炒匀后,关火撒入少量食盐翻匀后即可出锅食用。

39食神营养提示:

一、包菜含有大量叶酸,是补充维生素良品

包菜,它有一个漂亮的名字叫结球甘蓝,我国普遍称为包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等,其性平,味甘,可缓急止痛,养胃益脾,还可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛,主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

从西医营养学的角度来说,卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。另外,圆白菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。

二、烹饪包菜,撕着才好吃

也许有很多朋友会问,为什么包菜都要用手撕的,而不能用刀切呢?这其中的烹饪玄机到底在哪里呢?为什么包菜一定要手撕才好吃呢?

其实主要有两个原因,第一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。

39食神每周五提醒:

水对应肾,如有腰膝酸软、水肿、尿频、记忆力减退、易感风寒、无故大量脱发等症状时,就需要养肾了。

肾最强时间:5~7时肾最弱时间:23~1时强肾关键词:藏

●睡前用热水局部泡手、脚,不但可以促进末梢的循环,还有帮助睡眠的作用。

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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