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食话实说第55期:果蔬的皮和籽该吃不该吃?

2013-01-1139健康网风中劲节
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核心提示:蔬菜瓜果的皮和籽到底该不该吃?这一问题在相当长一段时间内困惑了人们很久。其实蔬菜水果的果皮和籽中都含有不同的营养素,吃进去本身并不会有太大的问题,只是在吃的时候注意清洗干净,同时注意自己的肠胃消化感即可。

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第55期

蔬菜瓜果的皮和籽到底该不该吃?这一问题在相当长一段时间内困惑了人们很久。有人认为近年来农药使用过度,蔬果皮残留不少农药,应当去皮食用;有人认为蔬果的籽是能够良好帮助消化,即使不好吃也不应该浪费;更有被称为“全食族”的人认为,蔬菜瓜果的皮和籽都是被丢弃的边角废料,而其中营养含量丰富不应丢弃。蔬果的皮和籽究竟该不该吃?本期食话实说,请青岛营养师俱乐部理事长、国家公共营养师职业资格培训专家郑育龙老师来向大家讲解。我有话说>>

吃果皮无危害益健康

提到吃果皮,不少人心有余悸。新闻三天两头又曝出桃子是泡洗衣粉水的,或者是苹果皮打上厚厚一层蜡,要么就是果皮附着大量农药可能造成中毒……面对这些来自网友的惊疑不定,郑育龙明确指出:第一,我国现在允许使用的农药都是水溶性农药,只要买来蔬果用清水多清洗两遍即可,安全性是有保障的;第二,吃果皮拥有健康意义,应当重视果皮对于健康的推动作用。他进一步解释称,果皮中含有大量的果胶和膳食纤维,这些对于缓解便秘、调理胃肠都是非常有用的,也有利于高血糖、高血脂症疾病患者进行调理。因此,他认为,如果买来水果蔬菜如苹果、葡萄、梨或黄瓜、西红柿这些有皮的蔬果,应当尽量将其清洗干净,选择将果皮吃下

而针对部分认为“果皮中含有大量抗氧化物质,多吃可有助于抗衰老”的说法,郑育龙持保留意见。他以葡萄举例称,葡萄皮中的花青素很多,这是一种抗氧化物质,但是花青素通过咀嚼并无法获得,也不可消化吸收。花青素必须通过有机溶剂的作用分解为小分子物质才能吸收,因此,通过吃果皮来摄取抗氧化物质的做法听起来相当科学,但实际上并没有任何意义。

吃水果的籽应当根据实际情况选择

食话实说栏目曾经在去年9月纠结过“吃石榴该不该吃籽”的问题,大多数人认为,水果和蔬菜的籽有助于消化,应当毫不犹豫地吞下,而另一部分网友则认为水果籽硬,难以咀嚼,也影响消化。郑育龙指出,水果的籽中含有大量的草酸和鞣酸,在口腔中咀嚼的时候非常容易刺激口腔黏膜,同时舌头蛋白会同这些有机酸进行结合,进而让人产生很涩的、不愉悦的咀嚼感,这是大多数人不喜欢吃水果籽的原因。另外,如果空腹吃水果不吐籽,含有机酸多的水果极容易刺激胃肠道黏膜,加重肠胃负担,刺激胃酸分泌,进而可能导致胃食管反流,产生烧心的不适症状,这也是为什么一部分人饭前空腹吃水果会产生不适的原因。但排除了这些因素,饭后吃水果,想吃籽,吃着不难受,是不会有什么问题的;如果不想吃也无必要勉强自己。

另外,郑育龙指出,蔬菜的籽大多存在于瓜类中,如南瓜、倭瓜,这些籽个头较大,都是优质的坚果,如果想吃可以吃,但瓜子中的油脂含量较多,应当引起注意,如果想变废为宝,挖出来晒干了当坚果吃也并无不可。而有籽的水果可分为两种,一种是较小的,如苹果、梨、石榴、葡萄等,这些小粒的籽所含木质素较为柔软,通过咀嚼完全可以磨碎,消化系统正常的人完全可以吃下,而消化系统较弱的人则不宜勉强自己吃籽,以免加重肠胃负担,反而消化不良;另外一种籽较大的,就会变成核,如桃子、杏子,这一类的籽大而坚硬,想来是不会有人一定要去吃的。

39健康网健康提示:

蔬菜水果的果皮和籽中都含有不同的营养素,吃进去本身并不会有太大的问题,只是在吃的时候注意清洗干净,同时注意自己的肠胃消化感,如果消化感不好,那么就没有必要去一味追求获得食物“边角料”的营养。这些来自边角料的营养完全可以通过其他的食材摄入,太过于拘泥于蔬果的皮和籽的营养,或许会影响你自己的健康哦!

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