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问医生

粗粮饼干含油多越酥脆

2013-01-03生命时报
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核心提示:粗粮对健康的好处被越来越多的人认识到,很多商家也正是瞅准了这一商机,在粗粮上面大做文章。记者在调查中发现,粗粮饼干、高纤维饼干等都被摆在了各个超市货架上的显眼位置。然而,这些粗粮饼干真能像粗粮一样对健康有好处吗?

  记者在对比不同品牌的粗粮饼干和普通饼干后发现,每100克粗粮饼干的脂肪含量为25—30克,而普通饼干的脂肪含量一般在15克以下。对此,天津营养学会名誉理事长付金如告诉《生命时报》记者,粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维,比较粗糙,口感不好。如果想要达到一个比较好的口感,需要脂在里面起到“润滑”作用,因为纤维在吸油后会变软。所以声称膳食纤维含量越高的饼干,通常脂肪含量也越高。并且,因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色,所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油黄油、猪油等动物油来加工这些产品,使它们口感更好。所以,越是酥的饼干通常意味着饱和脂肪含量越高。

  付金如指出,粗粮和豆类中富含维生素矿物质,但如果在添加这些物质的同时又加了很多不健康的油脂,坏处就会多于好处。如果既想得到粗粮和豆类的好处,最好还是自己做燕麦饭、豆饭、八宝粥,磨五谷豆浆

  最后,付金如提醒消费者,在购买此类貌似“健康”的食品时,一定要仔细阅读食品配料表,做到心中有数。

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