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《国际营养学杂志》提醒:中国人很缺维生素B1

2012-12-12生命时报吴佳
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核心提示:最近,中科院上海生命科学研究院在《国际营养学杂志》上发表的一项新研究,引起了人们对维生素B1的强烈关注。

  维生素B1,许多人并不熟悉。但就是因为不熟悉和不重视,近30年来,中国人维生素B1的摄入量大幅下降,已经从平均摄入足量,降到了合格线以下。最近,中科院上海生命科学研究院在《国际营养学杂志》上发表的一项新研究,引起了人们对维生素B1的强烈关注。

  这项研究中,研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查,然后把结果和抑郁程度进行了相关分析。结果显示,在该研究人群中,维生素B1缺乏和抑郁症比例分别为28.2%和11.3%;随着体内维生素B1浓度的降低,患上抑郁症的风险显著上升。

  中国营养学会常务理事、副秘书长徐筠告诉《生命时报》记者,维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功能关系密切,当维生素B1发生缺乏时,会令人情绪沮丧,思维迟钝;严重缺乏时发生末梢神经炎,比如脚气病,还会增加突发心脏病的风险。此前还有研究证明,补充维生素B1能改善产后抑郁症。

  需要引起大家关注的是,在近30年里,中国居民对维生素B1的摄入越来越少。从1982年到2002年的全国营养调查结果显示,维生素B1下降幅度尤其迅猛,从2.5毫克/天降到了1.0毫克/天。维生素B1的推荐摄入量是,成人男性为1.4毫克/天,女性为1.3毫克/天。可见,30年前维生素B1并不缺乏,而到现在,反而缺乏了。2002年《中国居民营养与健康状况调查报告》显示,我国居民维生素B1摄入低于推荐摄入量的比例高达80%。

  为什么随着经济的发展、食物的充足,维生素B1的摄入量反而下降了呢?徐筠指出,全谷物食物吃得越来越少,而精米白面越吃越多,是主要原因之一。因为维生素B1在植物种子的表皮中存在得更多,比如说,全麦面粉燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等,以及红小豆、芸豆、绿豆、豌豆等中都富含维生素B1,但很多人不常吃。

  瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源,如果要通过这些食物来补充,脂肪和胆固醇有可能超标。因此,通过增加肉类的摄入来补充维生素B1也不太现实。另外,开心果、花生之类的坚果,也能补充一些维生素B1。可惜,这些食物并不是每个人都经常吃。

  “人们本来摄入的维生素B1就少,还在用各种方式让它损失。”中国农业大学食品学院副教授范志红说,这些摄入量调查结果,还只是说生食品中的维生素B1含量,没有考虑到烹调损失。维生素B1是一种相当娇气的营养素,它既怕热,又怕碱,还怕漂白粉、氯气、二氧化硫等,而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉。所以,在日常烹调当中,维生素B1的损失率不可低估。只要在用餐时间在街上走一圈,就会发现许多损失维生素B1的吃法。

  1.早点摊上的油条、油饼、炸糕之类:煎炸油加上小苏打,会让面食中的维生素B1损失殆尽。

  2.小吃店里的酸辣粉、凉皮、凉粉、米皮之类:因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗,制成淀粉冻,过程中去掉了蛋白质,也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了。

  3.粥店里久熬的白米粥:本来白米中维生素B1就少得可怜,长时间熬煮和保温状态,更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥,维生素B1几乎已全军覆没。

  4.快餐店中的各种面条:为了让面条坚韧,口感劲道,里面加入的碳酸钾之类碱性物质会破坏维生素B1。煮面条时还会过凉水,仅存的维生素B1也流失了。

  5.各种甜食甜点心,其中维生素B1含量低,而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1,反会消耗人体当中的维生素B1,所以这些吃得越多,越容易缺乏。

  两位专家提醒,要想保证足量维生素B1的摄入,要多选择全谷物食品,尽量避开以上几种食物。

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