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杜婧:冬季吃火锅谨防健康陷阱

2012-11-27 00:18:38搜狐博客
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核心提示:由于火锅加工环节少,取材广泛,采用涮煮方式,可以说是一种营养丰富的传统食品,但为何如此美食会频频引发:上火、口腔溃疡、消化不良甚至是肠胃疾病急性发作?

  步入立冬,寒风乍起,三五好友 ,红泥小炉,“围炉聚饮欢呼处”传神地描写了中国人饮食火锅的热闹场面,“百味消融小釜中”则透露了火锅的千般好滋味。

  火锅是具有典型中国传统特色的食物,最早可以追溯到黄帝时期:那时人们拿陶器放在火上,在陶器内煮食享用,就形成了火锅的雏形。火锅因味道鲜美,制作简单而备受人们的喜欢。由于其加工环节少,取材广泛,采用涮煮方式,可以说是一种营养丰富的传统食品,但为何如此美食会频频引发:上火、口腔溃疡、消化不良甚至是肠胃疾病急性发作?健康的麻烦:

  我们今天就说说,如何让美味火锅吃出健康?

  一、【点将台】食材搭配有讲究:

  无论是麻辣热情的四川火锅,千娇百媚的海鲜火锅,霸气十足的京味涮羊肉亦或是滋补养人菌汤火锅,单单是这火锅底就已经玲琅满目,再加上这百来种的烫菜,要把火锅吃出点名堂,吃出健康,首先要从点对锅底,搭配好食材开始。

  1、选择汤底:

  麻辣火锅:口味浓重、刺激性大,患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质的人最好避免此类锅底;所处环境干燥地区的人群也尽量少食;

  海鲜火锅:滋味鲜美,嘌呤含量高,痛风患者、海鲜过敏(过敏体质)、皮肤湿疹的朋友最好绕行;

  羊肉涮锅:清汤羊肉、暖热补虚,热性体质、素有痰火,急性咽炎鼻炎及疮疖的朋友避免食用;

  菌类火锅:早期的味精雏形就是将收集到菌类晒干磨粉而成,可见菌类的味道之鲜美,菌锅汤老少咸宜,但是对菌类过敏、痛风患者避免此锅。

  2、选择烫菜

  大部分人吃火锅有这样的感受,不知不觉就能吃下比平时多2-3倍的食物,尤其是各种肥牛羊肉卷。如此下来,一餐火锅要摄取比一顿饭高出几倍的能量。在点烫菜的时候,荤菜和蔬菜比例比控制在1:2-3,从食材本身所带的能量上帮助我们有效降低卡路里的摄入,同时在荤菜中增加:鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜。

  蔬菜几乎和火锅是百搭,对身体最有好处的当属绿叶蔬菜,不仅能提供多数的维生素、矿物质、胡萝卜素,丰富的膳食纤维还能减少脂肪的吸收,清理肠道中的废弃物,其性多偏含量,还有清凉、去火的作用。多点菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麦菜等绿叶蔬菜。一些清火的瓜果类也值得推荐:黄瓜、冬瓜、生瓜片不仅滋味清甜,去油解腻,所含能量也甚低。豆腐也是火锅的必点项目,味道鲜美营养丰富还能清热泻火,中和火锅热性,一些素食者,不妨多吃一些,不仅能增加火锅的鲜美还能补充因长期食素而缺乏的蛋白质、钙。

  3、饮料:新鲜果蔬汁、酸奶、茶水这些饮料能及时补充水分也不会以后消化道的不良反应,适合在吃火锅的时候饮用。酒精类的饮料则会对肠胃产生较大的刺激,给本辛苦劳累的肠胃带来额外负担,火锅中饮酒造成急性胰腺炎的案列并不在少数,酒精的代谢物会影响火锅中嘌呤在体内代谢成尿酸的排泄,增加痛风的风险,不建议在吃火锅的时候喝酒。常听到“啤酒不能于火锅/海鲜同食,否则会引发痛风”,确切的说对于通风患者是所有的酒类都不适合于火锅同食。

  4、主食:印度飞饼、金银馒头、葱油饼等都是火锅店里常见的主食,这些油炸类的面食往往包裹着较多的脂肪,不仅能量高,消化起来也颇为费劲。饱食火锅后,胃部已经充满食物,高负荷运作,此时吃些蔬菜水饺、杂粮面则显得秀气很多。而且在火锅烫菜中如果点了土豆片、山药、藕片、粉丝等淀粉含量丰富的食物,主食就可以免掉了。(同理这些高淀粉的根茎类蔬菜在平日的生活中也可以代替部分主食。)

  二、【吃对顺序才健康】吃对火锅的顺序很重要:

  选对了锅底和涮菜、饮料、主食,还得吃对顺序,一顿火锅才算圆满。善于保养的人喜欢在每餐前饮用一些清淡热汤,暖胃开味,其实吃火锅也是一样。开始之前,喝一些酸奶、果蔬汁,热汤,能刺激胃肠分泌消化液,为接下来的胃肠工作做好准备。纯正的果蔬汁、酸奶还能为身体提供部分维生素和膳食纤维,促进钙、镁等营养素吸收,其中酸奶还能起到保护作用,缓解过辣、过烫食物的对肠胃的刺激。

  涮菜开始的时候涮几片肉,增加锅底的鲜味,然后将蔬菜和肉类间隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高达30%,如果一开始就集中涮肉,锅底变的十分油腻,此时在投入蔬菜、冻豆腐疏松结构的食物,会吸收不少油脂。淀粉含量高的烫菜和主食也不要等到结束的时候才想起来吃,只怕到时有心无力。边吃肉边吃主食,不仅能保护胃肠健康还能控制食量。

  很多饭店在餐后喜欢送上一盘冰镇水果,灭的了口腔的火气,苦了肠胃。无论是凉茶、冰果盘、冰淇淋都不适合在饱食后食用,可以喝一些温热的菊花茶,解腻清口,清除火气。

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