糖醋腌大蒜 酸甜开胃又提神

主题：糖醋腌大蒜

食材：鲜蒜头1000克，食盐250克，白砂糖200克，陈醋100克，凉开水200克

做法：

1、将买来的大蒜削去蒜头与须根，留2-3厘米的蒜梗，剥去外部干皮、洗净，放入缸中；

2、加入约100克盐，拌匀，封缸腌一天，过程中倒缸3次；

3、一天后加入凉开水以撤去辣味，每天换水一次，连换4天，捞出蒜头沥干。然后加入150克盐、200克白砂糖、凉开水200克后拌匀，重新放入缸中腌制；

4、15天左右即可腌好，但为了防止大蒜过酸，一般要食用的5天前加入蒜量10%量的陈醋腌制。

本品不仅酸甜开胃，还可提神醒脑。

39食神营养提示：

一、大蒜杀菌防流感，吃法多样更养生

中医认为，大蒜味辛、甘，性温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫，用于脘腹冷痛，饮食积滞，饮食不洁或食物中毒，呕吐腹泻，肠胃不和等，现代医学对于大蒜的大量研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，不但能强力杀菌、有效预防癌症，还可以排毒清肠，预防糖尿病、心脑血管疾病以及流感等。近来韩国的一项研究还指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。

大蒜的吃法其实非常多样，大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。有多少创意，就可以做出多少大蒜美味料理。

二、做成蒜泥效果最好，狐臭病人忌食大蒜

大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜素不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。因此，糖醋腌大蒜在杀菌防流感等方面的功效并不强大，如果是患了感冒想要通过吃大蒜赶走流感病毒的病人，则不应选择腌渍大蒜的吃法。另外，凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌用。

三、大蒜不是吃得越多越好

大蒜虽好，但是如果吃得太过量，就会过犹不及。大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

39食神每周四提醒：

金对应肺，与呼吸道疾病相关，如有呼吸急促、胸闷、咳嗽、喘息、语音低微等症状时，就需要养肺了。

肺最强时间：7~9时肺最弱时间：21~23时强肺关键词：润

39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

39健康网（www.39.net）专稿，系“料‘食’如神”系列，如需转载请注明出处。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。