范志红：选择低脂高纤维食品应对过劳肥

　　秋凉到来，本该是欢庆丰收的时候，却往往又是工作压力的开始——眼看离年终只剩下一两个月，怎能不急忙赶工呢，否则评比、考核、晋升之类的事情，拿什么去应付呢。

　　可是，说到这里，很多人都会被一个谜团一样的问题所困扰：都说工作辛苦会让人瘦，如今很多人却是越忙越肥。一位美女沮丧地说：头脑累得发昏，眼睛熬得熊猫一样，腰围却也像熊猫一样日益加粗！是压力和肥胖之间有什么阴谋协议，还是自己真的吃错了？

　　虽然是随口一说，不想却正中靶心——这两句话，碰巧都说对了。

　　有研究发现，精神压力的确会令人发胖。

　　在远古，压力主要来自于觅食和求生。比如说，在野兽追赶之时，人们只有两种选择：搏斗或逃跑，两者一样会耗费极大的体能。为了供应求生所必需的能量，身体会释放出肾上腺素这种压力激素，升高血压，提高血糖，为肌肉运动做好准备。跑过了，搏过了，血糖消耗掉了，自然就降下来了。所以，肾上腺素本身并不会令人发胖，它只是身体准备高强度运动的一种准备状态。心情紧张的时候，只要做做运动就能让身体放松下来，也正是这个古老的机制。

　　可惜，现代人的压力都是慢性精神压力，而且与肌肉运动几乎无关。在血糖、血压升高之后，坐在办公室里却无处消耗这些集中在血液中的能量。这样一天到晚处于高血糖状态，就会提高胰岛素的产生量，而胰岛素降低血糖的秘诀之一，就是促进脂肪合成，抑制脂肪分解，结果自然是容易发胖。

　　还有研究证明，睡眠不足、情绪不安，都容易造成食欲控制的紊乱。睡眠不足时，人们对饱饿的敏感度会下降，很难控制食量；而情绪不安时，甜味的食品会带来暂时安慰，会让人们更加向往甜食。特别是女性，很大比例的人都有“情感进食”倾向，一旦心情烦闷、沮丧、痛苦，就会大吃高脂肪高能量的甜食点心或零食。不过，吃过之后，暂时性的安慰很快就会过去，身体重新回归痛苦，于是食欲又会恶性循环。不用说，这些都是肥胖的隐患。

　　另一方面，主动选择错误食品，也是压力与肥胖相联系的重要原因。

　　一旦工作辛苦，人们就喜欢慰劳自己。动脑子多嘛，听说鱼比较补脑，就主动给自己点条红烧鱼；听说需要优质蛋白，就给自己来盘烤牛排。晚上加班或熬夜，就有理由吃炸薯片和酥脆饼干；情绪低落，更有理由给自己买块奶酪蛋糕……

　　其实，这些食物，与其说能提高工作效率，还不如说正好是给大脑找麻烦。

　　无论工作怎样繁忙，每天也就需要60克左右的蛋白质，一两肉或鱼，一个蛋一杯奶，加上六两主食和一斤蔬菜，已经足够了，过多的蛋白质简直就是给自己添乱。

　　人体在精神压力巨大的时候，植物性神经的功能受到压抑，分配到消化道的血液不足，那么消化吸收功能就会明显受到影响。如果休息不足，睡眠不佳，更会妨碍消化道细胞的更新和修复，容易造成“食物慢性过敏”，其中的常见症状之一，就是莫名其妙地发胖。

　　在各种食物当中，最难以消化的就是高蛋白高脂肪的食品。蛋白质类的食物需要较多的胃酸和蛋白酶，氨基酸被吸收之后的后期处理也最复杂，所以吃高蛋白食物给胃和肝脏带来的压力都比较大；而脂肪多的食物排空慢，还需要较多的胆汁来帮忙。

　　同时，要想长时间稳定地释放能量，保持体能和情绪的稳定，就要吃“慢消化碳水化合物”，也就是各种粗粮豆类。如果只吃白米饭、白面包、白馒头和各种甜食，血糖忽上忽下，不仅食欲没法控制，工作效率和精神头儿也是没法长期维持稳定的。

　　说到这里就能明白，干了一天体力活儿，用大鱼大肉慰劳自己还是可以的；干了一天脑力活儿，饭后还要继续干下去，就不能多吃油腻厚味的食物，也要减少白米白面比例，更要远离各种甜食。否则，脑子没补成，倒是把肚子上的肥肉给补足了。

　　所以，要想跳出压力-肥胖的怪圈，就要选择低脂肪、高纤维的食物，尽量降低消化系统对人体精力和能量的消耗，才能保证精力充沛，思维敏捷，腰身苗条。

　　不信么？看看下面两份午餐食谱：

　　食谱一：一份炸鸡块，一份薯条，一份汉堡，一杯可乐。

　　食谱二：一份焯拌木耳菠菜，一份香干炒芹菜，一碗稠紫米粥，一个小苹果。同样吃得饱饱的，维生素和抗氧化成分含量是前者的好几倍，热量却只有一半儿。

　　吃完之后，感受一下整个下午的精力状况和脑力效率，然后决定你今后的食谱吧……

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