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食话实说第47期:蒸煮烤炸 水果另类吃法健康吗?

2012-10-2639健康网风中劲节
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核心提示:天气渐凉,吃水果成为了不少人的烦心事,因为水果的生冷而望而却步的人不在少数,其实,部分水果熟吃其营养价值和健康价值也是不会打折的,但选择正确的烹饪方式也是健康吃水果的关键。

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第47期

霜降已过,代表秋季即将结束而我们将迎来冬季,全国范围的降温让人们也感受到了深深的寒意,在这个时候,吃水果就成为不少畏寒人士和老年人的揪心事。随着天气渐渐变凉,水果这种寒凉食物吃起来会略感痛苦,因此也有不少人想出各种各样的法子来改造水果:炖汤、煮粥、烧烤、煎炸、榨汁……可说花样百出,别出心裁。但也有不少老百姓对这些水果的“非主流”吃法表示担忧:这样吃水果还有营养吗?还健康吗?我有话说>>

部分水果熟吃并不会影响营养与健康

由于水果生冷,一到寒冷季节就有不少人望而却步,进而导致在很长一段寒冷时节里水果的摄入量不够。其实,除了维生素C和维生素B族含量丰富的水果,其他的水果用于熟吃对营养摄入和健康并无损害。之所以富含维生素C和维生素B族的水果不适于熟吃,是因为这些水果中维生素不稳定,加热后容易损失,如果最主要的营养素都损失了,吃水果的意义也就不大了,因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一类水果生吃较好。但像苹果、梨、香蕉、菠萝等一类维生素C和维生素B族含量都较低的水果,其含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素并不会在加热的过程中损失,因此在寒冷的秋冬季节选择熟吃也是良好摄入水果的方法之一。

水果熟吃,蒸煮熬汤皆是好方法

在我们的身边不乏水果熟吃的案例,比如用冰糖蒸雪梨以润肺,用苹果加醪糟炖甜汤,用樱桃枸杞来熬粥等,创意无限,层出不穷。这种做法一来可以加热水果,以防老人或身体虚弱的人吃了寒凉的水果以后受寒或肠胃不适,另外还可以保持水果的原本风味和营养,因此相对来说是较为健康的吃法。但需要注意的是,无论是用冰糖来蒸梨,还是用樱桃苹果来煮甜汤,在这个过程中都不可加入过多的糖,糖尿病患者也不可因水果变熟就放开吃水果

水果熟吃,煎炸烧烤仍需谨慎入食

名菜“拔丝香蕉”香甜可口,受到不少人的追捧,还有不少人在吃烧烤的时候喜欢吃上一些烤香蕉或者烤梨,这样熟吃水果,也是营养健康的吗?相比用水果炖煮蒸熟的做法,将水果用于煎炸烧烤健康性就会略差一些。如做“拔丝香蕉”需先裹了面糊滚一圈,放入油中炸熟,然后将白糖红糖等熬化以后均匀地浇到香蕉上,才能看起来颇让人垂涎,但又是煎炸又是浇糖的烹饪方式容易让人摄入过多的油和糖分,产生健康隐患。烧烤水果也是同样的道理,虽说相对于烧烤肉类,烧烤水果显得健康多了,但不能否定的是,水果很健康,烧烤的方式却让人难以肯定。吃煎炸烧烤的水果并非不可,偶尔为之能让人享受别具一格的味觉盛宴,但如果长期大量地吃,其健康属性就会大打折扣。因此,尽可能通过生吃或蒸煮的方式来食用水果会更加健康。

水果榨汁,其实没有我们想的那么营养

水果榨汁早在很久前就成为了“食尚”,但其实在榨汁的过程中,维生素C损失很大,丢弃了水果的渣以后,膳食纤维和果胶等营养物质的损失也不小。天然的水果汁并不会损害人们的健康,但相比完整的水果果实,水果汁的营养价值并没有人们想象的那么妙不可言,如果能够直接吃水果原果能获得更多营养价值。

39健康网健康提示:

其实“吃”这个字在于享受食用过程中的美妙,水果是一种奇特的食物,我们可以从其身上进行无尽的创新,不用太过于顾虑水果是生吃还是熟吃好,生吃熟吃都有其别具一格的风味,正确掌握良好的烹饪方式,就能让食材的美味发挥出更好的作用,让营养美味与健康都在你的舌尖舞蹈。

参考资料

范志红:《初冬美食:水果熟吃也营养》

范志红:《快乐享用水果的8个问题》

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。
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