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入秋菌类美食最养生

2012-10-01 00:13:07南方网
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核心提示:食用菌是秋天这个季节再好不过的养生食品:白鸽蛋浸金针菇、高汤元贝浸香菇、牛沙瓜香煎杏鲍菇这三道菜怎么做呢?

  秋季正是滋阴养肺的好时节,人体急需补充新鲜蔬果,以缓解皮肤干裂,口干烟燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。食用菌富含蛋白质和维生素,脂肪低,无胆固醇。并会使女性雌激素分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌肤艳丽。另外,食用菌中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘肠癌动脉硬化糖尿病等都十分有利。因此,食用菌是这个季节再好不过的养生食品了。

   今天就介绍几款蘑菇新吃法,顺应节气,调胃养生:

  白鸽蛋浸金针菇

  原料:老鸡1只、高汤400g、白鸽蛋8只、金针菇400g

  姜片葱白适量、味糖盐少许

  1、老鸡、姜片、香菇慢火熬制2小时取汤备用

  2、金针菇切掉头部飞水备用;

  3、清鸡汤煮沸浸金针菇;

  4、鸡汤烧滚用低温烹调的方法慢火浸白鸽蛋至熟;

  5、金针菇上汤盘,淋白鸽蛋上面即可。

  选购小贴士:

  金针菇分黄色种和白色种,黄色种较鲜甜但纤维较韧,色泽变化大;白色种洁白粗壮卖相好。白色种是我国目前工厂化栽培量最大的品种,其产品长度相当整齐,开伞率低,而作坊式生产的菇体明显是长短老嫩汇聚一堂。金针菇包装好可在冰箱4℃保藏1-2周(物流保藏可达1个月)。金针菇变质时外观变化不大,气味怪异、难闻和手感粘滑是最明显标志。

  高汤元贝浸香菇

  原料:金华火腿、元贝、老鸡、老鸭、元贝10粒(80头)、香菇200g

  姜片葱白适量、味糖盐少许

  1、金华火腿、元贝、老鸡、老鸭慢火炖3个小时,将汤渣分离取汤备用;

  2、元贝10粒用高汤煨好备用;

  3、香菇飞水备用;

  选购小贴士:

  菌盖应肥厚圆整,菌盖下卷,盖面平滑水灵,直径以3~6厘米为好,颜色呈黄褐色至黑褐色,但也不要特别深,否则就是商贩泡了水的。菌褶应是乳白色或粉色,紧实整齐,质地较硬的,干净干爽,没有褐斑。菌柄应有坚硬感,短而粗壮,长度应不大于其菌盖的直径,颜色呈浅褐色。

  牛沙瓜香煎杏鲍菇

  原料:牛沙瓜400g、杏鲍菇400g、黑椒汁150ml

  姜片葱白适量、味糖盐少许

  制作步骤:

  1、原只杏鲍菇用上汤煨好备用;

  2、原件牛沙瓜飞水后爆料头焖2小时晾冻备用;

  3、杏鲍菇及牛沙瓜切件,起锅煎至皮脆呈金黄色,用黑椒汁淋上即可上碟。

  选购小贴士:

  根据品系、培养条件和采收时间不同有大型和小型、圆柱形和纺锤形之别,大型菇每朵可超过半斤,适于切片和造型加工,小型菇相对口感脆嫩。杏鲍菇是保鲜期最长的鲜菇,抽真空冷藏可保藏超过1个月,但损伤的部位容易出现发黄和软腐。

   对于消费者来说,最简单的选购方式是选择知名品牌的鲜菇产品。

(责任编辑:王健淇)


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