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专家解析“舌尖上的癌症”

2012-07-24 09:26:41环球网
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核心提示:近日,“舌尖上的癌症”图谱迅速走红,图谱上说得到底有没有道理,哪些可以让我们在生活中提高警惕?有记者拿着这张图谱走访了多位权威肿瘤专家。

  “吃什么食物能致癌”,“什么食物能防癌”,一直是备受大家关注的话题。近日,网络上一张“舌尖上的癌症”图谱迅速走红,短短几天内就被转发上千次。不仅普通老百姓关心,许多与健康有关的专业人士也纷纷转发,更有多家媒体对此做出报道。这张图谱的全名是《舌尖上的癌症:那些增加或降低肿瘤风险的食物》,一共列举了近20种食物和15种癌症的关系,分别用红色、黄色和蓝色显示食物增加或降低某种癌症风险的可能性。图谱上说得到底有没有道理,哪些可以让我们在生活中提高警惕?记者拿着这张图谱走访了多位权威肿瘤专家。

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  酒精:5张红牌1张黄牌,已确证可增加口腔癌食管癌、结直肠癌绝经乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险,可能增加肝癌的风险。

  专家态度:有可能。为什么酒精会导致如此之多的癌症?北京大学肿瘤医院肝胆外科主任郝纯毅告诉记者,其实国外有研究发现,酒精就像致癌物的“催化剂”,它不会直接导致癌症,但能促使致癌物癌变,还能抑制人体免疫系统功能。此外,酒精的强刺激性很容易对人的消化系统造成创伤,让身体出现慢性炎症反应。美国丹佛癌症检测中心就曾提醒大家,每天喝3次酒会增加口腔癌的风险。而医生在临床中也发现,大量饮酒的人容易患上食道癌

  黄曲霉素:1张红牌,已确证增加肝癌的风险。

  专家态度:正确。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、剧毒物氰化钾的10倍。它容易在花生玉米坚果上滋生,一般的水洗、烹调难以去除。郝纯毅解释,黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合,所以对每一个器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝脏内积累,因此对肝脏的毒害最大,只需要1毫克/千克的剂量,便可诱发肝癌。但在干燥的环境中,黄曲霉菌不容易生长。所以他建议大家,平时存放粮油和其他食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射,尽可能不囤积食品,不吃剩菜剩饭、霉坏的食品。

  红肉和加工肉:各1张红牌,已确证增加结直肠癌的风险。

  专家态度:正确。北京大学肿瘤医院结直肠肿瘤外科副主任李明教授指出,一般红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品,这些食物富含蛋白质和脂类,所以会与结直肠癌挂上钩。像火腿腊肉培根等加工肉,为了防腐和有卖相,添加了大量的亚硝酸盐成分,这样一来,也很容易诱发大肠癌。所以,他提醒大家应尽量少吃加工肉,红肉每天的摄入量应在50克以下为好。

  β胡萝卜素:1张红牌,已确证可增加肺癌风险。

  专家态度:反对。一直被看作健康营养素的β胡萝卜素在图谱上也被亮了一盏红灯,让人颇感意外。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授指出,这个结论来自于一次研究。研究的目的是看一下补充β胡萝卜素能不能降低消化道肿瘤的风险,结果意外发现,消化道肿瘤风险降低了,肺部肿瘤风险却增加了。对此,有些专家却提出了异议。卫生部中日友好医院中医呼吸科(中医肺病科)首席专家晁恩祥教授指出,有研究表明,不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人,肺癌发病率要高7倍。这是因为β胡萝卜素在人体内可加倍分解为维生素A,保护黏膜细胞,防止其受到细菌伤害。

  含砷饮用水:1张红牌,已确证可增加肺癌风险。

  专家态度:有可能。李明教授介绍,砷是一种无臭无味、毒性非常强的重金属,氧化砷古时候常拿来做砒霜。砷的毒性众所周知,但如果说到致癌,也许需要长时间的积累。老百姓生活中接触到的砷,主要来自于饮用水污染。正常自来水经过处理,含砷量符合国家饮用水标准,属于安全范围,大家不必过分担心。

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王晓雷主任医师 中国医学科学院肿瘤医院  头颈外科

王晓雷,男,主任医师,1992年毕业于中国医科大学,2001年获中国协和医科大学博士学位。一直从事头颈肿瘤外科工作,能够完成常见头颈部肿瘤的联合根治手术及综合治疗,主要致力于喉癌、下咽癌的功能保全性手术和颈部淋巴结转移癌的手术治疗和综合治疗的研究。先后发表论文10余篇。

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