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食话实说第6期:熬得稀烂的白粥没营养?

2011-11-0239健康网风中劲节
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核心提示:大家都知道白粥熬得稀烂,上面浮起米油是最营养的,但也有说法表示粥熬久了会损失营养。到底哪种说法才是正确的呢?本期食话实说,带你走近熬粥的秘密!

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第6期

也许大多数网友都和小编一样有这样的经验:熬得稀烂的粥,易消化易吸收富营养,尤其是漂浮于粥上层的米油,最适宜给术后病人食用。但有文章表达了相反的意见,使小编陷入了不小的纠结。为此,小编采访了一级营养师王雷军(关注他的微博)老师,王老师表示:没有营养损失的烹饪是不存在的,粥熬得烂适合给术后病人、老人等人群食用,促进吸收和消化。但同时需要注意,不能光用白粥给病人,否则无法摄入足够的营养;皮蛋瘦肉粥不利于健康,最好少吃。我有话说>>

粥熬得越烂越没营养?专家:此话其实没道理

按照我们从前的认知,把粥熬得糊糊的,上面漂浮一层米油,这种形态的粥是最有营养的,非常容易让脾胃虚弱的人吸收营养。对于这些传统的认识,王雷军老师表示,这些认识都是正确的。专业分析,是因为粥里含有的维生素B族等营养物质都是水溶性营养物质,将粥熬得稀烂以后,给消化不良、脾胃不好或者手术后只能吃流质食物的病人吃,有利于粥中营养物质的吸收。至于“熬得久了使得营养流失”这样的说法,王雷军老师表示“只要是烹饪,必然会有营养的损失”。没有营养损失的烹饪是不存在的,我们需要正确对待之。如果想要提升粥的营养价值,我们就可以根据食用粥的对象的不同,搭配不同的食物来熬粥,提升粥的营养价值和利用率。

误区:皮蛋瘦肉粥吃多有害健康

王老师在向小编介绍如何熬制营养粥的时候,提到“不要做皮蛋瘦肉粥”引起了小编的兴趣。众所周知,走到大街上,只要有卖粥的地方,必然有“皮蛋瘦肉粥”的名字,事实也证明,皮蛋瘦肉粥的味道确实很不错。但皮蛋瘦肉粥吃多了竟然对身体健康有害?

王老师解释说:“说皮蛋瘦肉粥不好,是因为皮蛋本身不好,因为其内含的蛋白质已经变性了,对身体健康没有益处,只有坏处。但这当然不是说你吃了皮蛋瘦肉粥,就会有明显的身体不适,或者生病。任何身体健康的损害都是长期性的,比如吸烟,不可能吸一天两天就对人体产生实质性的伤害,皮蛋瘦肉粥也是如此。如果你嘴馋了,想吃也不是不可以,吃了以后身体也不会有什么不舒服,但是吃多了,对于身体健康没有益处。因此建议网友们熬粥的时候,选择更加健康的食品与粥进行搭配,而不要选择做皮蛋瘦肉粥。”

不同人群应该如何喝粥?

老人和术后病人:

王老师告诉小编,熬粥最好是使用粳米和小米的搭配,因为粥中含有大量的维生素B族营养、蛋白质和其他的营养素,有助于调节胃肠,促进消化和吸收,也因此,对于消化系统退化的老人和术后只能吃流质食物的病人来说,是最佳的选择。

糖尿病人:

我们都有这样的体验:早上喝一碗粥去上班或者上学,前两个小时总能够保持精神饱满的状态,但是到了十点左右,肚子就开始咕咕叫了。这并不是因为粥没有营养,而是粥有促进消化易于吸收的特点,也因此,人体血糖会上升得很快,在早上的前两个小时就能够表现得能量充足。但正因为营养易于被吸收,血糖升得快,降得也快,两个小时以后,人就会开始感到饿了。鉴于粥对血糖升降有较大影响,王老师告诫糖尿病人最好不要喝粥,以避免血糖上升无法控制的情况出现。

儿童:

儿童正处于成长期,如何喝粥才能让儿童摄入更多的营养,让营养更均衡呢?王老师告诉小编,这需要遵循一个配餐原则,即:生物种属越远越好,食物种类搭配越多越好,同时食用的次数越多越好。粥是个“润滑油”,和什么东西都可以良好进行搭配,只要遵循营养全面平衡的原则,就可以熬出美味营养的粥。

同时,给儿童熬粥不仅要考虑营养,还要考虑色香味俱全。因为儿童很容易挑食,如果粥的种类万年不变,粥的颜色永远只是一片白色,儿童就不会有兴趣吃粥。因此在给自己小孩做粥的时候,家长需要在搭配上多下工夫,最好是生物种类要丰富,颜色搭配要好看,还要有一些刺激性的气味,这样儿童才会产生食欲,自己去将粥吃下,而不用家长追着求着地喂。

王老师的熬粥推荐菜单

淮山瘦肉粥:即山药瘦肉粥。这是一种老少咸宜的粥,富含淀粉,搭配根茎,能够健脾开胃。

胡萝卜芹菜虾皮粥:胡萝卜富含胡萝卜素,能够转化为维生素A,对皮肤、眼睛都有好处;芹菜富含大量纤维素;虾皮可以补钙。这样搭配不仅颜色好看,营养也丰富均衡。

赤豆百合粥:如果您想吃甜粥,可以用小红豆搭配百合,尤其秋天天气干燥,百合非常适合去秋燥。

39小编的健康提示

广大网友无需对一种食物的营养价值感到纠结,也无需太过烦恼烹饪技巧,因为对食材进行正确搭配,丰富膳食、均衡营养、全面摄入才是最重要的,毕竟不是一种食物就能补充所有我们需要的营养素。同时,不管吃什么东西,都要结合自身健康的实际情况,不迷信于某一种说法,这样才能更加健康地享受饮食人生!

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(责任编辑:徐晓宇)

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