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食话实说第3期:防腐剂误区 方便面里其实没有防腐剂

2011-10-1939健康网风中劲节
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核心提示:其实大众对于防腐剂的认识存在很大误区,以为东西长时间不坏就是放了防腐剂,但专家表示事实并非如此。那么,哪些东西里其实是没有防腐剂的呢?没有防腐剂为什么又不会坏呢?让专家来为你解惑。

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第3期

前段时间,出现了一条名为“伊利酸牛奶一年不变质 章丘市民遭遇‘奶坚强’”的新闻。大多数人对此都表示:“既然牛奶放了这么久还没坏,那就一定是添加了大量的防腐剂”。但是,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红老师表示,对于防腐剂,大众都走入了一个误区。由于微生物怕干、怕重口味、怕低温,因此干燥、腌制、低温储藏的食物即使不放防腐剂也不会腐坏。我们不妨一起来多了解一些防腐剂的相关知识!我有话说>>

新闻回顾:放置13个月不坏 市民遭遇“奶坚强”

事情源于一位章丘市民在家里发现了一箱13个月前朋友送的伊利红枣酸牛奶,打开一看,最令人惊奇的是牛奶竟然还没坏,在太阳下暴晒后也没有发酵,最后让狗喝了也没问题。这条新闻迅速引起了各大媒体的关注,大家纷纷表示:“牛奶这么容易坏的东西,怎么能保鲜一年多都不坏呢?”于是,大众不约而同愤怒了:“黑心的牛奶生产厂家到底是往食品中放了多少防腐剂?!”

对此,小编向范志红老师请教了几个大众比较关心的关于防腐剂的问题,经过范老师的回答,小编意识到一个问题:大众对防腐剂的认识,已经在食品安全的阴影下走入了一个完全的误区。

知识扩展:食物腐坏的原理是什么?

作为常识,我们都知道,食物之所以会腐烂,那是因为食物和空气有接触,受到空气的氧化和空气中微生物的腐蚀作用。从另外一个角度来说,只要食物能够一直放在一个绝对无菌无氧的环境里,它就永远都不会坏,用范志红老师的话来说就是:“食品加工和保藏,在很大程度上,就是和这些腐败微生物做斗争”。

经过人类的科学研究,我们能够确定几件事情:

第一,微生物怕干。作为生物的一种,微生物也逃不开“有了水就有了生命”这样的定论,只要处于没有水的环境中,微生物就无法存活;

第二,微生物怕重口味。所谓“重口味”,就是怕腌制,如果糖、盐、酒等东西加得多,微生物也受不了高渗透压;

第三,微生物怕冷。之所以人类要发明冰箱来贮存食物,就是因为人们意识到,东西保存在低温下不容易坏。

回顾我们的生活就能明白:今年冬天腌制的腊肉,明年还能继续吃;大米买了半年,只要不受潮,就不会变质;正宗的蜂蜜,只要不受潮,放十年八年依然可口如初……说了这些各位看官就能明白:东西不会腐烂不只是防腐剂的功劳,正确认识微生物并采取有效手段扼杀微生物的生长道路,才是防止食物腐坏最主要也是最重要的方法。

哪些食物里会添加防腐剂?

在这里,小编要先问各位看官一个问题:“你认为方便面里有防腐剂吗?”我想也许95%的人会斩钉截铁地回答“有”,同样的问题在小编问了周围同事朋友20多人以后,唯有一个朋友犹豫地回答说“没有吧”。事实说明,“真相掌握在多数人的手中”这句话很多时候也是不准的。其实,不光是方便面不含防腐剂,罐头、酸奶等都不含防腐剂。你先别不信,让小编来向你解释这个问题。

先来说本期食话的主角——酸牛奶。根据范老师的讲解,酸奶一般保质期是14-21天,但酸奶本身是不含防腐剂的,究其原因是因为“它比普通牛奶的保存期长,是因为乳酸菌发酵产生乳酸降低了酸碱度,并有抑制杂菌的作用。”在这里需要说明的是,其实新闻中所说的酸牛奶,是不属于“酸奶”范畴的,它只是一种含乳饮料,同理,XX酸酸乳或者XX快线那样的饮料,都不是酸奶,只是含乳饮料,其保质期一般为半年到一年也不是防腐剂的功劳,而是牛奶经过了灭菌杀菌处理。刚才我们也说过,东西会腐坏,是因为有细菌这样的微生物存在,如果牛奶在包装之前,牛奶中的微生物就已经被杀死了,再经过严密的密封包装,外面的细菌也进不去,就算没有防腐剂也自然能够保存很久。但酸奶之所以有营养价值,就是因为有许多的乳酸菌,如果灭菌过程将乳酸菌都杀死了,我们就可想而知含乳饮料的营养价值所剩无几了。

再来说备受争议的方便面。方便面的调料包里有没有防腐剂那另当别论,若只谈面饼,面饼里是不添加防腐剂的,为什么?因为没必要。诚如刚才所说的,微生物怕干,方便面饼是被炸干了的东西,在这种没有水的地方,微生物还没来得及让东西腐坏就已大批大批地倒下,既然不会有微生物面饼自然不会腐坏,既然面饼不会腐坏那还需要添加防腐剂吗?但在解除防腐剂误会的同时小编也要提醒大家,方便面面饼虽然没有添加防腐剂,但是不代表里面没有添加其他的东西,吃多了方便面对身体是没有好处的,不能因为方便面没有添加防腐剂就对其解除戒心。

那么我们的生活中,还有哪些食物里添加了防腐剂?范志红老师表示,酸奶、牛奶等产品按法律规定不含有防腐剂。粮食豆子坚果水果蔬菜等天然食品也没有防腐剂。只有经人工加工处理之后,水分含量不够低,需要较长时间常温下保存的加工食品,才有使用防腐剂的可能性,比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻、果脯,以及某些糕点、甜食、湿面等,都可能添加了防腐剂。

如何才能避开防腐剂?

说了这么多,大家对防腐剂也有了一定的了解和认识,那么,我们平时应该如何避开防腐剂呢?范志红老师认为,最好是吃非加工食品。自己在家做饭,因为保质期只有一天时间,自然无需防腐剂了。只要不买外面的加工食品,与防腐剂的接触机会就小多了。虽然酱油醋等可能有一点,但毕竟每天使用的数量小,没有谁大瓶喝酱油喝醋,其中防腐剂含量本来也低,实际吃进去的量更小,是无需担心的。

另外范志红老师还提到,其实生活中适当含有防腐剂对我们的健康来说是没有害处的,大众无需为此感到恐慌,更不用将防腐剂想得太坏,要知道,很多时候如果我们没有了防腐剂,生活只会变得更加糟糕。怎么样?经过本期食话,你是不是也对防腐剂有了更加深入的认识?

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(责任编辑:徐晓宇)

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