食话实说第2期：地沟油产业一条链 何时能吃放心油？

往期回顾 第01期：豆浆机被曝用工业润滑油会致癌 第2期

2011年，老百姓耳朵里最多的一个词，估计就是“食品安全”了。近日，公安机关侦破的大型跨省地沟油制售食用油产业链案将公众的吸引力完全地拉了过来。

地沟油，一个我们都不陌生的名词，这些从泔水里用非法手段加工出来的油，正被端上餐桌，危害人民大众的健康。

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地沟油变食用油加工四步曲

第一步：淘挖初炼。浙江省宁海县的一个小树林里，一对夫妻在这里设置了泔水缸，将每日收来的泔水进行熬制，以3000元每吨的价格卖给一个叫黄长水的人。第二步：倒卖。黄长水将收购来的地沟油以5600元每吨的价格卖给了山东人李树军，李树军称这些油是用来炼制生物柴油的。第三步：收购深加工。济南格林这家在工商登记为年生产生物柴油4万吨的高新绿色企业，实际竟是一个专门收购劣质油进行深加工的“高新企业”。第四步：批发零售。格林公司以每吨5600元左右的价格收购初炼地沟油，然后以8300元/吨左右的价格，卖给河南两家做饲料的企业。调查发现，这些炼制出来的地沟油，已被不少公司买去进行加工炼制，包装成为食用油并进行贩卖，端上餐桌。

专家意见：每年有300吨地沟油回餐桌，现有国标不能检测地沟油

武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平是一个一辈子和地沟油打交道的专业学者，据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨--也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。但我国现有国标还不能够有效检测地沟油，北京经过专家技术攻关，确定了多环芳烃（PAHs）、胆固醇、电导率和特定基因组成四个指标进行检测。

健康视野：地沟油有什么危害？

医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。

微言博语：来自不同领域的不同声音

著名作家沉石：地沟油一年有三百万吨流入人们的餐桌，真是惊心恐怖。这个社会怎么变成这样了，太可怕了。警惕，别在外乱吃。

每日经济新闻：【关于地沟油】最初叫食品质量，然后叫食品卫生，接着叫食品安全。现在正在考虑叫食品犯罪，预计很快就要改叫食品杀人，最后将发展成食品武器。到了那时，地沟油的归口单位既不属农业，也不属工商、质检、公安，强烈建议编入军工序列。

懿飞ok：有次在饭馆吃饭看到有一人拎着2大桶没有任何标志的油走向厨房肯定为地沟油为何有地沟油还跟正规的油价格有关系为何正规油价格这么高还跟国家的高税收有关系开一饭馆要叫多少税有没有人算过？为了最大程度的节约成本只能在其他方面想点子比如用低价的地沟油问题的源头在哪我们应该清楚！

王建国SZ :【邪恶的"地沟油"】前段在八卦一路食街看到一家餐厅在门口堆了一堆某品牌的食油，上贴"本餐厅专用食油"；前几天有知名人士在微博里召集博友，AA出资开家"我家的放心餐馆"，拥趸者众多；再看今天的的地沟油新闻。似乎看到这个放弃信仰的国度，正在自杀式地前行。

专家声音:

范志红_原创营养信息:

【怎样区别动物油和地沟油】:"地沟油"和猪油的不同之处在于，猪油凝固只是因为温度低，只要加热到熔点以上，粘度就会迅速下降，趁热食用并不腻人。反复加热的油已经发生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加热后粘度还是没法下降到正常水平，趁热吃也粘腻。同时因为折光率发生变化，做的菜明晃晃地发亮。

【腻口的油不要吃】:超市里很难见到不合格的油，日常购买有QS标志、有品牌的油脂不必担心。但在餐饮店和饮食摊点吃东西，如果感觉油脂腻口，粘度特别大，热水都涮不掉，那就要小心了。说明油脂已经发生氧化聚合，不是新鲜油，质量距离地沟油不远了。购买油炸食品和酥香面点也要小心。

【地沟油是否致癌？】:不知道。谁做过地沟油的实验？谁敢做？网上很多关于地沟油危害的说法都是胡说的。能够确定的就是这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。但是由于国家还没有对地沟油的界定，所以这种油是不是网上说的"地沟油"就不知道了。

营养医师王兴国:

【国人食用油三大问题】:一是量太多，城市居民膳食中食用油提供的能量与肉蛋鱼基本相当（18%左右）。二是食用油品种单一，不够多样化。很多家庭终生只吃一二种油。三是食用油品质低下，在超级发达餐饮业中地沟油遮遮掩掩上餐桌。国人食用油人均消费量在世界名列前茅，大部分依赖进口，价格飞涨。可悲！

小编的健康提示：普通消费者如何避开地沟油危害？

作为普通的消费者，也许我们并不是很清楚所谓的“酸度”“多环芳烃”等专业术语，但是我们能确定的是，地沟油这种被“变废为宝”的油对人的身体健康有着极为恶劣的影响。在国标都还不能检测地沟油有害物质的现在，作为消费者，如何判断平时吃的油是正常的食用油，还是地沟油处理出来的食用油，成为了大家关注的焦点。今天，小编就和大家一起分享专家营养师王兴国在博客里给出的避免地沟油的五条措施。（作者：王兴国 点击查看博客原文）

1.减少食用油摄入量，到大超市买正规品牌的、有QS认证或有机认证的食用油。坚决不要购买散装的食用油（顺便说一句，大部分餐饮店都采购散装食用油）。散装食用油（地沟油与花生油、大豆油等混合）是地沟油销售的主要渠道。

2.尽量少在餐饮店，尤其是中低档餐饮店就餐。在物价飞涨的年代，它们对成本的严格控制不但增了采购地沟油的可能性，还促使它们把接近地沟油、应该丢弃的油二次使用。

3.在餐饮店就餐时，不要点油炸的、过油的菜肴（顺便说一句，餐饮店中大部分菜都是要过油的，如果不油炸的话），或者谢绝所有油多的菜肴，包括油炸主食、酥香面点等。

4.在餐饮店就餐时，当发现菜肴油脂腻口，粘度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了（顺便说一句，这是范志红老师大力推荐的鉴别方法）。

5.如果你在单位食堂吃饭，请你索要食堂采购食用油的凭证（发票），关注、考察一下供货商的资质、信誉和可靠度。

如同王兴国老师说的，面对地沟油或其他食品安全问题，仅是惊诧、愤怒、抱怨和牢骚是没有意义的，有意义的是我们要采取行动。别消费地沟油，也别给地沟油可乘之机。同时，要督促餐饮店、食堂重视我们的权益和健康。行动高于一切！！

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