问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 健康笔记

美食推荐:松鼠鳜鱼

2011-08-30 00:02:00千龙网健康
栏目关注:
核心提示:由于这道菜货真价实,名不虚传,便流传至今,成为人们款待亲朋好友的名菜佳看。

  典故:传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条鳜鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠鳜鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。

  特点:特点:外松脆,软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。

  主料:鳜鱼一条。

  配料:笋丁、香菇、豌豆、虾仁。

  调料:猪油干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末。

  制作流程:1、将鳜鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。2、用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。3、将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁。4、炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起。5、放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟。6、下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:袁佩琪)

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

特别策划
举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: