增强记忆力多吃淡水鱼

《烹调知识》(2006年第9期)刊出“十二种能增强记忆力的食品”，其中“鱼”是一种。文中写道“ 淡水鱼所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸……” 　　业已查明，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸(DHA)，一般来说，海水鱼的含量高于淡水鱼。据日本学者铃木平光研究：以100 g鱼肉中含DHA量是否超过1 g来区别。如果100 g鱼肉中DHA含量在1 g(1％)以上，就称之为“DHA鱼”。 　　DHA，即100 g鱼肉中含有1 g以上的鱼有：金枪鱼(肥肉部位)、鳀鱼、金花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、沙丁鱼(这些除鳝鱼外，均为海水鱼)。 　　DHA含量在1％以下或数百毫克以上的鱼有：虹鳟、鲭鱼、鲑鱼、竹美鱼、旋胡瓜鱼、日本叉牙鱼、鸡鱼、星鳗、玉筋鱼、花鲫鱼、油野鱼、带鱼、鲻鱼、旗鱼、全眼鱼、鳍鱼、鲣鱼等(大部分还是海水鱼)。 　　含有少量DHA的鱼有：加级鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲽鱼、比目鱼、多鳞鳝、燕鱼缶鱼、香鱼、大头鱼等。 　　最近《科学养生》(2006年第八期)亦刊出“要健脑，吃什么鱼最好”一文，之中写道．海水鱼中的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼中的DHA含量通常要比近海岸的海水鱼多。淡水鱼——鲥鱼、红鱼(应红鳍鲇)，塘鳢(鱼)、乌鳢(黑色)、鳜鱼、青眼鳟(应为赤眼鳟)、鳊鱼、青鱼、鲢鱼，这是按DHA在鱼体不饱和脂肪酸中的相对含量依次排列的。 　　而文中指出：金枪鱼所含的DHA多达2877 g(应为mg)，脂肪酸总量．达20．12 g，实为“鱼中之冠”。 　　营养学家指出：有些鱼肉中的DHA含量不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、脂肪鲱鱼等。

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