问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 健康笔记

健康茶饮,香飘奥运年

2008-03-20 14:15:0039健康网社区
栏目关注:

  明铭和晓寒平素感情融洽,羡煞旁人。不过春节要到晓寒家“见家长”的计划,却令明铭心情纠结:

  传闻未来岳父岳母嗜茶如命,自己却连茶有几种颜色都分不清;万一二老一个不爽,自己未来的幸福岂不

  打了水漂?

  晓寒因明铭“土得掉渣”,打趣地叫他“土人”。看在“土人”有变“雅人”的强烈愿望,晓寒煞费苦心地帮他“扫盲”。

  下面节选晓寒发给明铭的几封电子邮件。

  看:五颜六色,茶的奥运绿

  亲爱的土人:

  你一直说茶的六大类很难记。每次被问到“先生,请问要喝什么茶”,你都一脸茫然。、今天,我端详了奥运五环旗很久,发现上面的颜色与茶的分类有5/6是吻合的。亲爱的,五环旗的颜色你应该记得吧?

  从茶树上采摘下来的鲜叶,经过不同的加工工艺,分别形成六大荼类:绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。我们的祖国地大物博,是世界上唯一的六大茶类均有生产的国家,其中青茶、白茶、黑茶和黄茶更是为我国所独有。

  请你细看五环旗,红、绿、黄、黑是五环上原本有的,五环旗的底色为白色,于是白茶也有了对应点;唯一要注意的是,蓝色的环没有相应颜色的茶,同时青茶(即乌龙茶)也找不到对应颜色的环——亲爱的,千万不能“摆乌龙”记错了,从来没有过“蓝茶”的哦。

  附件:观色识茶

  红茶“全发酵”茶。在加工过程中,茶中的多酚类物质发生酶性氧化,生成茶黄素、茶红素等。川红、祁红、滇红等都是红茶名品。

  绿茶“不发酵”茶。茶鲜叶中原有的各种化学成分大部分得以保留。西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等都是遐迩闻名的绿茶。

  黄茶在绿茶加工的基础上,增加“闷黄”工序而成。君山银针、霍山黄芽、广东大叶青等是著名的黄茶。

  白茶“半发酵”茶。茶鲜叶经长时间的自然萎凋加文火微焙或阴干而成。著名的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉等。

  黑茶 “后发酵”茶。加工时添加黑曲霉菌,使多酚类物质发生非酶促氧化作用(即后发酵)而成。大家耳熟能详的普洱茶,正是黑茶的代表。

  青茶 “半发酵”茶。采用杀青工艺中止红茶式的“发酵”而成。著名的乌龙茶有武

  夷岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶鸟龙等。

  赞:十项功效,茶的健康绿

  亲爱的土人:

  你问我为什么喜欢你,我想了好久都答不出来。正如《因为爱,所以爱》这首歌所描述的爱情:爱一个人,不需要理由。

  你问我为什么喜欢荼,这我能回答。首先,它很常见;其次,它很健康;再次,它很好喝。

  这两年关于天价普洱茶“高台跳水”的新闻铺天盖地。令不懂茶的你都颇为好奇。关于普洱荼“减肥”、铁观音“降脂”的说法,到底是商业炒作,还是确有其事呢?

  撇开商业价值,茶对于人体确实是健康饮品。现代人把茶的药理功效概括为十项:①防癌抗癌;②延缓衰老;③增强免疫力;④防治心脑血管疾病;5.抗辐射;6.降脂、降糖、降血压;⑦调节体重;⑧抑制有害微生物;9.抗重金属毒害;⑩抗龋齿。另外,茶叶有益健康是各种成分综合作用的结果,不能单独归因于某一化学成分或某一类化合物。不同种类的茶叶,或同种茶叶之间,所舍的各种成分虽然基本相同,含量却因类、因时、因地、因级而异。

  有道是“量体裁衣”,殊不知喝茶也要“量身选茶”。

  绿茶、白茶偏寒,红茶偏温,鸟龙茶、黑茶和黄茶介于绿茶与红茶之间。

  从季节来看,夏季宜饮绿茶、白茶,因为绿茶、白荼性偏寒,有利于消暑;冬季宜饮红茶或乌龙茶,因为红茶性温;春季和秋季取个折中,宜饮乌龙茶、花茶。

  从气候来说,炎热地区的人适宜多饮绿茶,寒冷地区的人适宜饮红茶。

  从个体而言,寒性体质的人(常见口淡、喜热怕冷、四肢不温、小便清长、大便溏泻、舌质淡)宜选择红茶、花茶,热性体质的人(常会口渴、喜冷饮、贪凉怕热、大便干结、舌质红)宜选择绿茶;身体肥胖的人,以黑茶和乌龙茶减肥效果最佳;体质较弱的老人及脾胃虚寒者适宜选择性温的茶类,如红茶和普洱茶等。

  惑:科技解码,茶的洁齿绿

  亲爱的土人:

  前阵子逛超市见到添加了荼成分的牙膏。你提了个很有建设性的问题:“杯子里的茶垢不是还要特地清洗吗?茶的成分跑到牙膏里,牙不会越刷越黄吧?”

  查阅了资料后,我现在回答你:茶中防龋的有效成分主要是“三个火枪手”——氟、茶多酚以及部分金属离子。除了各自的防龋作用外,它们之间的协同防龋作用也不容忽视。但牙膏中添加的荼多酚,含量是十分有限的,效果也是有限的,只不过是使用了茶的保健概念罢了。

  一般来说,每天刷牙的话,喝茶不会使牙齿变黄。茶杯有茶垢,主要是长时间浸泡在茶水里的缘故。

  值得一提的是,粗老茶叶中的氟含量要比细嫩茶叶高得多,加上价格较便宜,用它防龋还可节省开支呢。

  附件:茶防龋的“三个火枪手”

  氟:

  所谓“唇红齿白”,白的其实是牙齿表层——牙釉质。牙釉质相当于牙齿最外层的铠甲,保护着内部的牙髓、神经、血管。适当浓度的氟离子进入口腔后,与牙釉质的主要成分发生反

  应,生成氟磷灰石,给“铠甲”再镀上一层保护膜,降低牙釉质的溶解性,从而增强牙釉质的抗酸性。

  另外,氟离子能抑制致龋菌在牙面附着,使形成的菌斑数量减少;氟还能减少致龋菌产生的有机酸,从而起到防龋的作用。

  茶多酚:

  茶多酚可以抑制致龋菌的生长发育,减少细菌的黏附、聚集,从而控制菌斑形成——后者是预防龋病的关键所在。

  另外,单纯杀灭某一种细菌,势必造成口腔微环境的菌群失调。茶多酚抑制了产生致龋菌的葡糖基转移酶的活性,却“宽宏大量”地让丧失致龋能力的细菌在口腔苟延残喘,保持了口腔内的“生态平衡”。

  金属离子:

  茶叶中含有多种金属离子,其中锌、铜、汞、镍的金属盐对口腔致龋菌有杀灭作用。有研究发现,0.25摩尔/升的铜离子可抑制口腔细菌产酸,酸的产生减少了,对牙齿的侵蚀作用自然就减轻了。

  慎:因时因地,茶也讲人缘

  亲爱的土人:

  昨晚你要喝茶解酒,被我制止了,估计你现在酒醒了,气也消了吧?

  我们小组以前作实验,用茶给小白鼠解酒,发现酒后喝茶的小白鼠死得比只喝酒的更快。当然,你可以怀疑小白鼠个头太小.纯粹是给撑死的。

  乙醇在体内的代谢过程你已经很清楚了:乙醇一乙醛一乙酸一二氧化碳和水一排出体外。关于酒后喝茶,有观点认为,茶的利尿作用会使尚未分解的乙醛过早地通过肾脏排出体外,对肾脏刺激很大;也有观点认为,茶能促使乙醇及乙醛尽快排出体外,故醉酒可用茶来解酒。在学术界得出定论前,我们还是谨慎为妙。

  附件:饮茶“四误区”

  1.冲泡次数过多、茶水存放过久

  对绿茶、红茶而言,冲泡三次后,约有百分之九十的可溶性成分被浸出,这以后的茶汤,有效成分便十分有限。茶叶泡好后存放太久,会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等氧化,品质下降,同时会产生微生物污染。

  2.晚上饮浓茶

  茶叶中的咖啡因有兴奋大脑中枢神经的作用,会导致入睡困难。同时咖啡因也是利尿剂,加上摄入大量水分,势必增加晚上上厕所的次数。

  3.妇女“三期”饮浓茶

  孕妇过多摄入咖啡因,会使心、肾负担过重,心跳和排尿加快,对胎儿的生长发育也不利。哺乳期妇女饮浓茶,高浓度的茶多酚会使乳汁分泌减少,婴儿通过母乳间接吸收咖啡因,造成婴儿过度兴奋。经期妇女饮浓茶,由于咖啡因对神经和心血管有一定刺激作用,可能引起痛经、经血过多或经期延长等。

  4.服药期间乱喝茶

  从中医的角度看,茶本身就是一味中药(如治头痛的川芎茶调散),它所含的黄嘌呤类、多酚类、茶氨酸等物质,都具有药理功能,可以与体内的其他药物或元素发生化学反应,影响药物疗效,甚至产生不良反应。特别指出,茶叶中的多酚类可与三价铁离子发生反应,生成难溶性沉淀物,从而影响铁剂的吸收和疗效。

  泡:香留舌本,茶的器物绿

  亲爱的土人:

  你和小薇在咖啡厅聊了一晚回来,居然说那里30块钱一杯的奶茶还不如自家的好喝,真令我受宠若惊。今天我来说一下泡茶的常识,免得我不在的时候,你浪费了家里的好茶叶。

  “从来佳茗如佳人”,这“佳人”也是要靠“衣装”的。一壶好茶,除了茶叶本身,还与茶具、用水、温度、火候等因素密切相关……

  附件:泡壶好茶,细微之处见功夫

  1.茶具的选择

  古人云,“葡萄美酒夜光杯”,是说喝葡萄酒配上夜光杯最合适。同样,合理选择茶具能更好地表现茶叶的品质。绿茶色鲜,宜选择玻璃杯;功夫红茶多用有盖瓷杯,红碎茶宜用瓷壶或紫砂壶;乌龙茶、黑茶宜选紫砂茶具。

  2.泡茶用水

  古人把泡茶用水概括为“源”、“活”、“甘”、“清”、“轻”五字。“源”,是指水的来源,据《茶经》记载,“山水(泉水)上,江水中,井水下”;“活”,是指流动的水,尤其是缓慢流动的山泉;“甘”,是指水有甘甜的味道;“清”,是指水清澈见底,没有杂质;“轻”,是指水的硬度较小。

  优质泉水最符合上述要求。自来水含有消毒后残留的氯气,还可能存在硬度较高或含铁较高的问题,不是理想的泡茶用水。居家泡茶,纯净水是不错的选择。

  3.用茶量

  用茶量主要是指茶与水的比例,简称茶水比。茶水比决定着茶汤的浓淡。通常情况下,冲泡红茶、绿茶、花茶,茶水比在1:50—1:60,冲泡乌龙茶、黑茶,茶水比在l:20~1:30。

  4.水温

  冲泡细嫩的高品级绿茶,水温以80摄氏度左右最佳;冲泡品级稍低的绿茶及红茶、花茶,最好用刚煮沸的水;冲泡乌龙茶、黑茶,最好用正在沸腾的水。另外,茶具在放茶叶前,应用开水烫热。

  5.冲泡时间和次数

  一般情况下,红茶、绿茶、花茶泡4~5分钟后便可饮用。浸泡过久,色、香、味均受影响。

  改良的冲泡法是:将茶叶放人杯中,先倒人少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八分满,便可趁热饮用;喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水。这样可使前后茶汤浓度比较均匀。红茶、绿茶和花茶以冲泡三次为宜。

  冲泡乌龙茶,在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一次泡1分钟就要倒出来,第二次约1分15秒,第三次约1分40秒,第四次约2分15秒。从第二泡开始,要逐渐增加冲泡时间,使前后茶汤浓度比较均匀。乌龙茶以冲泡六次为宜。黑茶可参照乌龙茶的冲泡方法。

  存:历史不衰,茶的保险绿

  亲爱的土人:

  最近家里笼罩鼠患疑云。昨天我打开冰箱,发现你把绿茶、红茶、花茶都塞到冷藏室里,不禁失笑。需要冬眠的不只有青蛙,也有绿茶。其他茶叶我就拿出来了。

  影响茶叶品质的因素真不少,环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都榜上有名。贮存茶叶,有四个关键词:避高温、避高湿、避光线、避氧气。你把绿茶放进冰箱可谓高明,虽然我觉得“误打误撞”的可能性更高些,嘿嘿。

  保存茶叶的用具有铝铂复合袋、器具或两者相结合。器具以锡罐为好,陶罐、金属盒等也可。用复合袋保存茶叶,最好在包装袋中放入适量的茶叶专用保鲜剂。为了使贮存的容器干燥,通常在容器中放入

  干燥剂,如生石灰、变色硅胶等;干燥剂要定期检查、及时更换。

  附件:辨色存茶

  绿茶最好放冰箱贮存。如果保存时间短,可将绿茶放人冷藏室,冰箱温度调至5摄氏度左右;如想存一年以上,应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”,茶叶放人冰箱前要密封包装。

  从冰箱中取出茶叶后,切勿立即将包装打开。正确的做法是:将冰箱内的茶叶取出后让其慢慢升温,待升到常温(一般是隔一天)后打开包装袋,然后进行冲泡饮用。一旦打开包装,最好在半个月内喝完。

  乌龙茶、红茶、茉莉花茶不必放在冰箱内保存。乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低,陈化变质的速度比较慢,较易贮存;而花茶具有浓郁的花香,在低温条件下保存会抑制其香气,降低香气的新鲜度和浓度。因此,这三类茶存放在干燥、密封、避光、避异味的容器中,就可保存较长时间了。

  黑茶则最好常温、避光、避异味保存,不必在容器内添加干燥剂。

  茶叶贮存不当或贮存时间过长,会造成茶叶变质。变质茶叶色泽发暗,汤色变深变暗,无鲜爽味,甚至出现陈味。茶叶产生异味或霉味,不仅口感不好,而且对人体健康有害。

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

特别策划
举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: