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吃火锅要有选择

2008-03-19 19:35:0039健康网社区
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  吃火锅可以说是很多人的嗜好。可是如若吃火锅不得法,易出现一些偏热症状,甚至引发某些疾病。因此吃火锅要有选择。下面介绍几个注意事项:

  1、吃火锅宁舍鲜嫩,不吃太烫。吃火锅讲究“一热当三鲜”,可吃得太烫容易导致口腔疾病。一般地说,口腔、食道和胃粘膜只能耐受50°C的温度,而火锅浓汤的温度可高达120°C,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后,其口疮发病几率又会多出好几倍,或使原有的口腔粘膜炎症出现加重症状。如此反复,还会诱发食道癌变,尤其是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,更会使病情加重。所以,吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要等降温后再吃。

  2、不食半生。有人为了追求味道鲜嫩,时兴将肉片、晦鲜等一涮就吃。食物一涮就过,表面看似熟了,但在筷子夹处或肉片皱折处仍是生的,切得厚的肉片,外熟内不熟,残留的有害微生物可能更多。食物并未熟透就吃了下去,这样除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据有关部门检查测定,三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播,这三类寄生虫的感染率为0.6%,牛为13.2%,而狗尤为惊人,达70%以上。据媒体报道,也有因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。因此吃火锅一定要等食物熟透。

  3、要舍口福,不食内脏。有人喜欢将禽兽内脏作为火锅食料。虽然禽兽内脏也有一定的营养价值上,但随着大量农药、化肥、添加剂等的使用,动物内脏作为代谢器官,有害物质的残留最多,尤其是肝脏、肺脏所含的有害物质残留更多。因此,宁舍口福,也不涮食动物内脏。

  4、宁饮清茶,不喝锅汤:很多人喜欢喝火锅的汤,以为火锅汤会聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华,味道鲜美而且营养丰富。但实际恰恰相反,经过多次沸腾的汤其实就像蒸馒头时蒸锅里的水一样不宜再喝。再者,吃一次火锅一般需要一个小时以上,火锅里很多食品在反复煮,比如配料或是没有捞出来的羊肉、肥牛等,这些物质在高温中长时间混合煮沸,彼此之间会发生一些化学反应。进入肠胃消化分解后,经肝脏代谢生成尿酸,会使肾功能减退,排泄受阻,过多的尿酸沉积在血液和组织中,还会引发痛风病。所以吃火锅要多喝开水以利尿酸的排出,也可以喝牛奶、米粥来保护肠胃。很多人喜欢在进餐快结束时在火锅老汤中下面条,这种吃法也不好。而吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口,而且还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收及发生便秘

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