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海味面包

2007-08-03 22:46:0039健康网社区
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  原料配方

  面粉50公斤 白糖6公斤 植物油2.75公斤 鸡蛋7公斤 葡萄干250克 味精100克 酵母500克 盐250克

  制作方法

  1.鼓醪子:醪子的用量占面粉用量35%。

  2.调粉:将5.25公斤的糖、5.75公斤的鸡蛋、100克味精、250克盐加12.5公斤左右的水和醪子调匀,再加30公斤面粉(留2.5公斤做渣子和浆子面)调匀后,加1.75公斤植物油搅拌,发酵好后即可成型。

  3.成型:200克重的海味面包要325克下秤,先将面包搓成球再做鱼形,面团表面沾上渣子再发酵。

  4.渣子:用1.5公斤面、1公斤植物油、100克蛋、500克白糖混和在一起搓成渣子。

  5.浆子:用1公斤面、250克糖、1.25公斤开水、150克鸡蛋冲熟搅匀。

  6.烘烤:炉温在220℃左右,烘烤时间约为15分钟左右,出炉凉后装箱。

  特点:海味面包表皮呈金黄色,因配料中加入了特殊物质味精,使面包内瓤起层,味道鲜美。

(责任编辑:李宇胜)

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