首页 > 饮食 > 烹饪 > 糕点制作 > 面包制作 > 正文
综合
问医生

甜味面包-手工制作方法!

2007-08-0339健康网社区
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

  原料:面粉500克,白糖70克,水+鸡蛋250毫升,活性干酵母7.5克,精盐6克,黄油30克,香草粉少许(不放亦可)。

  制法
  取一小碗,放入30-35℃的温水10-15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水,放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些。

  鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量,将和面水的温度调节在25-30℃。

  将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉,面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。

  将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可

  将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘,刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。

  将烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。

  成品特点:疏松绵软,香甜适口

  提示
  可用鲜奶同体积代替部分或全部水,口感更佳。
  添加奶粉可增加面包的风味。如果添加,应适量减少面粉的用量或增加水的用量,以保持面团软硬适度。
  黄油不能在刚开始和面时就放入,否则影响发酵。
  冬天室温过低,不能用室温下的水和面,发酵盛器放置时可采用加盖棉被等方式保温。如夏天室温过高,应该用加冰等方式调节和面水的温度,和好后放于30℃左右处发酵,假若温度过高,发酵完成的时间过短,制成的面包口感不好。
  面包制作过程中很重要的一环为原料的配比,任何一种原料的多少都会影响面包的口感,初次制作请参考配方量。初次尝试后,各种原料的配比应根据成品情况做适当调整,因为各原料的厂家产地各有其差异,如果您能不断总结经验,您就可以拥有值得炫耀的独特配方。
  不同地区、不同季节、不同品种的小麦吸水性是有差异的,请根据实际情况调节水的用量。面团基本和好时应表面干燥,不粘手,软硬适度,如果感觉不是这样,应适量添加面粉或水来调节。水过量,做出的面包内部气孔大,面包硬,没有弹性,或者会出现塌陷;水不足,面团的发酵效果较差,作出的面包气孔较细密,烤出的面包外壳较硬。
  面包的制作,也是一种饮食文化,建议非专业人员对前几次的尝试作好书面记录,以吸取经验,逐步提高自己的卓越厨艺。

(责任编辑:李宇胜)

综合
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

保存在桌面 放入收藏夹

请输入你需要发表的评论内容

确定

你的帐号还没实名认证
暂时无法发表评论

我要认证确定

您的评论发表成功!
评论需要审核才能正常显示

确定

特别推荐

更多>>
精彩推荐 网友都爱看 猜你喜欢
减肥 保健 育儿 美容 问答 一周健康热点 饮食热文排行 栏目推荐 热点 百科 养生 疾病 推荐 热门问答

声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。

39健康网 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2019 未经授权请勿转载 | 网站简介 | 人才招聘 | 联系我们 | 问题反馈