食话实说第115期：酒里加金箔真的安全吗？

　　金子作为食品添加剂已有前例

　　据阮光锋介绍，金属金作为添加剂用于食品中，国际上已有先例。而《本草纲目》也有记载：“食金，镇精神、坚骨髓”，这说明食金对中国人来说，也不是什么新鲜事。在欧盟，2013年最新的标准显示，金属金可用于一些糖果、巧克力的涂层，也可以用于一些酒类如格但斯克金箔酒，主要用途是作为色素使用，目前欧盟对其使用也没有明确的限量规定，认为可以按需适量使用；在澳洲和新西兰，金属金可以用于糖果的装饰物，这个一般不会直接食用，所以没有限量规定，它还允许用于酒精饮料和一些低度酒，限量不超过100mg/kg；在日本，一些地方的特产就是金箔和金箔食品，比如金箔咖啡、冰淇淋、金箔糖和一种凉饼。

　　那么，允许将金属金作为食品添加剂，是否符合我国当前的规定呢？在《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中规定，食品添加剂的使用应符合不对人体产生危害、不掩盖食品腐烂本质、不掩盖食品质量缺陷或以其他非法目的使用、不降低食品本身营养、尽可能降低使用量的规则，当需要“提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性”时，允许使用食品添加剂。考虑到金属金在世界各国的添加多作为色素“出场”增加感官特性，因此，金属金允许作为食品添加剂是符合规定的。

　　金子作为食品添加剂，是否会危害人体安全？

　　听到金子要添加入酒，相比可能出现的昂贵价格，消费者更关心的是添加的安全问题，毕竟古人吞金自杀也有先例。不过，古代人之所以能够吞金自杀，主要是因为古代金属冶炼技术不精，金子中掺杂其他金属，当金属进入胃中后，能与胃酸发生反应生成有毒的金属离子，造成重金属中毒，进而导致死亡，但当金的纯度高时，它不会与胃酸发生反应，而是被人体自然排出体外。还有一种可能是金块有大而有棱角，强行吞下会刺破消化道，加之黄金本身密度较大，还有可能引起穿孔进而损伤其他内脏，引起大出血和其他并发症导致死亡，但考虑添加入酒的金箔不具备该种威胁性，因此从安全性来说，如果白酒中添加的金是纯金，就不存在重金属中毒的隐患。

　　此外阮光锋指出，根据卫计委的通报，金箔添加剂仅允许白酒使用，最大使用量为0.02g/kg，是澳洲规定使用量的1/5，喝一斤酒约摄入0.01g黄金，一般人远远喝不到这个量，即使喝到这个量，酒精的毒性也远大于金箔。

　　金子作为食品添加剂，到底有没有必要？

　　中国农业大学食品与营养学院副教授范志红在接受媒体采访时认为，从营养学的角度看，目前已确定人体必要的元素有20多种，但肯定不包括金。有些金箔酒制造商称：黄金的药用价值是黄金在人体能起到类似酶的作用，有治惊痫，癫狂，心悸，疮毒功效……不过，尽管我国古代就有食金的“传统”，依然有专家谨慎认为，《本草纲目》药理的角度和现在我们健康营养的角度来说有区别，有些中药的偏方中才会使用金。也就是说，从安全的角度来说，金箔酒并不比其他白酒更危险，但从营养的角度来说，金箔酒也不见得比其他白酒更营养。

　　当然，如果跳出金箔酒本身的安全和营养范围，将这种产品上升到社会心理学的角度来分析，到底有没有必要在白酒中添加金子，就是一件仁者见仁的事情了。食品安全博士钟凯认为，如果想要营造出金光闪闪、逼格十足、“有钱就是任性”的感觉，那么金箔就是必要的。他表示，这项工艺只要确认是安全的，想用就可以用，但要明确标示，让消费者自由选择。

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